周日晚上北京的大風(fēng)實(shí)在太大了，瞬間就感覺(jué)冬天真的來(lái)了，一下子就冷了起來(lái)。雖然早就立冬了，但是北京一直都還挺暖和的，但是一場(chǎng)8級的大風(fēng)來(lái)襲，確實(shí)冷了起來(lái)。天氣冷起來(lái)的時(shí)候，就要吃點(diǎn)兒大肉來(lái)暖暖身子。來(lái)碗熱湯，或者全家圍在火鍋旁邊，吃著(zhù)熱騰騰的火鍋。都是非常棒的選擇。
冬天就是一個(gè)可以大吃美食的季節，不會(huì )像夏天那么擔心發(fā)胖，所以也往往一個(gè)冬天過(guò)去，整個(gè)人都要胖上幾斤。今天我還燉了一大鍋排骨吃呢，感覺(jué)特別暖和，用排骨湯燉了個(gè)白蘿卜，白蘿卜真心太好吃了，冬天就應該多吃一些蘿卜，對身體是非常好的。
今天介紹一道特別適合冬天，而且特別適合宴客的家常菜。家里總會(huì )有朋友來(lái)吃飯的時(shí)候，那么冬天來(lái)一鍋這個(gè)特別棒，香味十足。人人都愛(ài)。制作起來(lái)也不復雜，新手也可以輕松搞定。
我比較喜歡這種顏色很紅亮的，覺(jué)得肉菜就是這樣才會(huì )特別有食欲。這道菜就是土雞燉蘑菇，但是前提是我沒(méi)有放一滴水，用兩種酒來(lái)燒制，味道超級好吃，蘑菇吸收了雞肉和湯汁好吃，雞肉很有嚼勁適合下酒。這道菜我是建議用柴雞，土雞，那種散養的雞，這種雞，肉質(zhì)緊實(shí)，很有嚼勁，不怕燉，和蘑菇絕配，湯汁泡飯特別贊??！
一會(huì )兒我還要去照顧兒子，所以不多說(shuō)了，馬上附上做法...
酒香小雞燒蘑菇具體制作方法
原料：
新鮮的土雞1只
干蘑菇150g
大蔥1根
姜片6片
大蒜1頭
干辣椒6個(gè)
八角1個(gè)
香葉兩片
調味料原料：
老抽3大匙
生抽3大匙
紅色豆腐乳2塊兒
腐乳汁2大匙
胡椒粉1小匙
紅糖1大匙
啤酒600ml
自制米酒1大杯
具體制作方法
1.干蘑菇要提前用水浸泡開(kāi)，之后用清水反復沖洗5-6遍，把雜質(zhì)都清洗干凈備用。
2.土雞剁成塊兒（這個(gè)工作可以交給老公來(lái)完成），清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，祛除血水血沫，然后瀝干水分備用。
3.鍋中放入非常少的油，然后放入蔥，姜，蒜，香葉，干辣椒，八角炒出香味。
4.放入處理好的雞肉，翻炒均勻。
5.等雞肉表皮微微變黃，就放入1大杯自制的米酒（我博客里有具體制作方法）。繼續翻炒，酒精會(huì )揮發(fā)掉，留下的都是酒香，可以很好地祛除雞肉的腥味。
6.所有的調味料都放入一個(gè)大碗中調好，然后放入雞肉中。
7.放入清洗好的干蘑菇，大火燒開(kāi)之后轉最小火蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
8.1個(gè)半小時(shí)之后，雞肉口感剛剛好，可以大火收湯汁，湯汁不要收的很干，留一些泡飯吃非常棒。
非常推薦的一道家常菜，味道真的很棒，制作起來(lái)不復雜，不用一滴水，雞肉非常香濃，一點(diǎn)兒腥味沒(méi)有，不用擔心酒味過(guò)濃，因為酒精全部揮發(fā)掉了，留下的就是酒香。最適合冬天的菜肴，有喜歡的試試看吧。
TIPS:
1.雞肉建議選擇土雞，那種散養的雞，因為這種雞，肉質(zhì)緊實(shí)，不怕燉，不會(huì )燉爛，口感好。
2.蘑菇可以隨自己喜歡，但是要選擇干的蘑菇，不要用新鮮的。
3.自制米酒如果沒(méi)有用花雕酒也可以，米酒味道更好。
4.千萬(wàn)不要放水哦，如果雞大，液體的量是剛剛和雞肉持平就可以，如果不夠，就加啤酒就可以。
5.小火慢燉，大概1個(gè)小時(shí)，到1個(gè)半小時(shí)就可以了。
6.最后大火收湯汁，記得湯汁不要收的太干了，留一些，泡飯絕了。
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