入冬了，吃蟹的“欲望”似乎減了許多，但尖臍的公閘蟹還是相當肥的。
兩只螃蟹，燉一鍋豆腐，螃蟹的量就地膨脹——蟹粉依然鮮美，豆腐也成了螃蟹味兒；
筷子是使不得了——盛一湯匙，趁熱送入口中，那個(gè)鮮嫩、熱乎勁兒，簡(jiǎn)直無(wú)法形容！
看過(guò)很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黃的，有用胡蘿卜的，也有各種混合并搭配一些真正的蟹粉的，調味固然顯出廚藝的精湛，但吃起來(lái)感覺(jué)總有那么點(diǎn)兒別扭。
自己在家燉上一鍋，不必拿蛋黃或胡蘿卜來(lái)充數，也不需要高超復雜的調味兒，只要貨真價(jià)實(shí)的大閘蟹就足夠了。
所需不過(guò)是一點(diǎn)點(diǎn)兒拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力——
此時(shí)，窗外陽(yáng)光燦爛，溫度雖低，卻看見(jiàn)了天空的藍色——
經(jīng)歷了周末兩天的陰雨， 天終于放晴。
深吸一口凜冽的空氣——
一個(gè)極度怕冷的人，如我，
從來(lái)沒(méi)有像如今這般感謝強冷空氣的到來(lái)！
整理幾幅圖片，如這幾張蟹粉豆腐——
看到雪白的豆腐，浸潤在金黃的蟹粉中，
口中似乎又回味起那極度的熱乎和鮮美，
心情頓時(shí)大好——
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蟹粉豆腐
材料：
主料：南豆腐（嫩豆腐）500g，大閘蟹2只；
調料：色拉油（或豬油）2大勺，蔥姜末適量，紹酒1大勺，水淀粉適量，鹽適量，香蔥粒適量
做法：
1、將大閘蟹蒸熟；
2、拆出蟹粉，分開(kāi)蟹黃和蟹肉（拆蟹粉的詳細方法，戳這里）；
3、嫩豆腐切成麻將大小的方塊兒，涼水入鍋（水中加少許鹽），中火慢慢加熱至豆腐浮起，并微微沸騰，保持溫度，備用；
4、另起炒鍋，熱鍋加入2大勺色拉油（或豬油），中大火燒至油溫5、6成熱時(shí)，下入蔥姜末，煸炒出香味兒；
5、下入蟹黃；
6、煸炒至出黃油；
7、下入蟹肉，同時(shí)加入紹酒，翻炒均勻；
8、用大約200ml熱水沖洗盛蟹肉和蟹黃的容器，倒入鍋中，煮至沸騰；
9、用漏勺盛出滾熱的豆腐，瀝干水分，加入鍋中；
10、大火煮開(kāi)后，狀中小火，慢煨5、6分鐘；
11、沿鍋邊到中心，均勻淋入適量水淀粉（不要一次加入，少量多次，看情況適量增加）；
12、稍帶片刻后，見(jiàn)湯汁粘稠時(shí)，晃動(dòng)炒鍋并顛炒幾次（如果湯汁不夠粘稠，還可以再加入些水淀粉），至湯汁均勻沾裹在豆腐上；
13、加入適量鹽調味，并再次晃動(dòng)炒鍋或顛炒均勻；
14、起鍋，加入適量香蔥粒點(diǎn)綴，即可！
貼士：
1、選用嫩豆腐，又叫南豆腐；老豆腐口感不好；
2、用豬油炒會(huì )更香，用色拉油更健康些；
3、兩口鍋同時(shí)開(kāi)動(dòng)。一口鍋焯豆腐，水中加鹽可增強豆腐的韌勁兒，燉的時(shí)候不容易碎；中火加熱至豆腐浮起時(shí)，起另一口鍋開(kāi)始炒蟹粉；豆腐就讓它在火上煨著(zhù)，適時(shí)趁熱撈起放入蟹粉中，鮮香熱乎，容易入味兒；
4、一定要用一些水淀粉勾芡，湯汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上，味道才好。
5、加水淀粉時(shí)，少量多次，不要一次加入，一旦湯汁太過(guò)粘稠，口感也不好。
