四川把餛飩叫抄手。
有的是澆上湯，湯湯水水，麻麻辣辣，熱熱乎乎的吃。
還有的是不舀湯，直接放上調味料，拌著(zhù)吃。像是吃餃子似的。
拌料里最好有碎米芽菜，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，用點(diǎn)榨菜也可以。
有的湯里還要放點(diǎn)綠色青菜或是豆芽菜，
都是隨這口味的不同，有著(zhù)變換。
但是肥瘦適中的肉餛飩，這是不能變的。
愛(ài)吃帶湯的的紅油抄手。
看著(zhù)熱辣辣的，其實(shí)也不是那么太辣太麻，
入口沒(méi)有看著(zhù)那么生猛。
味道很好。
干拌著(zhù)吃餛飩，就好像吃餃子。
不過(guò)要比吃餃子吃帶湯的抄手味道濃郁。
有些辣有些麻，吃完嘴有些腫的意思。
兩種吃法的碗料其實(shí)都一樣，
鹽要少放，因為碎米芽菜咸味比較重，
稍微放點(diǎn)糖，可以提鮮。醋和醬油都不要太多，
辣椒油和香油少不了，香油也是點(diǎn)到為止，多了會(huì )膩。
紅油抄手
材料：五花肉餡、雞蛋、餛飩皮
調餡料：鹽、雞精、蠔油、香油、姜粉、料酒
做法：1、在五花肉餡中調入適量的鹽、雞精、蠔油、香油、姜粉、料酒。
2、打入一個(gè)雞蛋。
3、順一個(gè)方向攪勻。
4、包餛飩。
兩種紅油抄手的做法：
第一種碗料的材料：碎米芽菜、鹽、糖、味精、醬油、醋、花椒粉、辣椒油、香油
做法：1、下餛飩。
2、鍋開(kāi)2滾后撈進(jìn)調好料汁的碗中，再澆入餛飩湯，撒上蔥花，即可。
第二種碗料的材料：碎米芽菜、鹽、糖、味精、醬油、醋、花椒粉
做法：1、下餛飩。
2、鍋開(kāi)2滾后撈進(jìn)調好的料汁的碟中，淋上辣椒油和香油，再撒上蔥花和一點(diǎn)碎米芽菜。
3、吃之前拌勻即可。
煮餛飩的時(shí)候，鍋大開(kāi)再下餛飩，
并且煮餛飩的水一定要多，這樣餛飩易熟。
煮出來(lái)的餛飩皮還不粘連。
餛飩可以一次多包點(diǎn)，
放進(jìn)冰箱隨吃隨取。
餛飩好煮，用時(shí)也短，
所以當成早點(diǎn)也不錯，只用隨便一調，
清湯上撒點(diǎn)蔥花，就可以了。
紅油抄手，也很適合一個(gè)人的晚餐。
用一個(gè)大碗，熱乎乎的冒著(zhù)熱氣，
在餐桌暈黃的燈光下，打開(kāi)收音機聽(tīng)著(zhù)歌曲、新聞，
一個(gè)人也可以吃的美美的。
不管怎么吃，紅油抄手都很好吃。
川味小吃永遠有著(zhù)人抗拒不了的味道和魅力。
......
冬日的周末，周末快樂(lè )！
