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培根蔥香面包卷
外皮焗烤成金黃色
酥、脆、香
內里松軟而又略感扎實(shí)
加了雙倍的培根與香蔥
美味加倍，能量加倍
是適合在冬日里享用的
高能量手作面包
用了兩種油
來(lái)營(yíng)造銷(xiāo)魂香酥的層次美味
面團用黃油
口感松軟綿實(shí)
掃面用豬油加蛋液
口感更酥脆
豬油在起酥效果方面
是有自己獨特的魅力的
簡(jiǎn)單，美味，而且很安心的家庭手作面包，
是在寒冷中的我們，
最想要的安撫力量，
一起來(lái)吃早餐吧！
做法
一、材料：
（用湯種法，無(wú)添加的家庭制作面包，用湯種法能使面包的松軟度
能保持更持久一些，2~3天面包依然是柔軟的。）
1.湯種材料：高筋面粉25克 清水100克
1.取25克高筋面粉放入奶鍋內，加入清水100克，充份攪拌均勻至無(wú)
明顯面粉粒。
2.開(kāi)小火，一邊煮一邊攪拌至成糊狀即可。
3.煮好的湯種，要蓋上保鮮膜防止水份流失，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上
后方可用.（湯種可提前做好放冰箱，在冰箱中能保存3~4天）
2、面團材料、配料
1.面團材料： 高筋面粉 200克
即發(fā)酵母 3克
細砂糖 20克
牛奶 85克
鹽 2克
無(wú)鹽黃油 15克
2.配料：
培根 3片
香蔥 2條
豬油（亦可選用植物油）1茶匙
白糖 少許
白芝麻 1茶匙
3.豬油（或植物油）1茶匙，白糖 少許，白芝麻1茶匙
4.香蔥切成蔥花，培根切段（做6個(gè)的話(huà)需要18段）。
三、面包機和面
這一步我是利用面包機來(lái)做。
（為取得更好的效果，我用了“和面”+“和面/發(fā)酵”程序，增加了
揉面時(shí)間，只用“和面/發(fā)酵”程序也是可以的，看自己的時(shí)間和要
求而定）
按以下順序把材料放入面包桶：
液體→ 湯種→面粉 → 酵母 →糖、鹽
（即溶酵母不能和水直接接觸，若碰到水的話(huà)，酵母就會(huì )開(kāi)始提前進(jìn)行
發(fā)酵了）
1.先將牛奶、湯種放入面包桶中。
2.中央再放入面粉，堆高。
面粉頂端用手指向下按壓出一個(gè)小凹洞，將即溶酵母放入凹洞中，
記得即溶酵母不可以碰到水。
3. 在一旁放入糖。
4. 在另一個(gè)角落放入鹽。
5.將面包桶放入面包機，啟動(dòng)“和面”程序，進(jìn)行和面20分鐘。
（可按各自面包機的設定要求）
（因面包機攪拌的時(shí)候會(huì )發(fā)熱，最好打開(kāi)蓋子和面。）
6.在揉面進(jìn)行到5分鐘后，檢查生面團的稠度。生面團應該形成一個(gè)柔和略
平整的不太規則的球形，如果過(guò)干，添加一些液體，過(guò)濕，添加面粉.
按配方的比例稠度基本上是合適的（每種面粉可能略有不同）
若需添加水或面粉，請以小號量勺逐少分次添加。
★機器剛開(kāi)始揉面時(shí)，如果面粉在面包桶壁沾的比較多，可用翻拌刀幫助
往面團歸攏 。
7.“和面”程序完成。
8.摔打面團（這一步為選用，非必須，看自己的要求，如果把面團摔打
幾分鐘，出筋會(huì )更理想，口感更好）
將面團從面包機取出，放案板上摔打。
提起面團，單手將面團向前面摔。反復連續用力摔打，面團會(huì )越摔越長(cháng)，
再折回來(lái)，再摔打，直至面團表面光滑。（大約數分鐘）
9.面團再放入面包機，加入黃油，接著(zhù)用“和面/發(fā)酵”程序，蓋上蓋子和面
和發(fā)酵。面包機工作1.30小時(shí)。
（各自面包機的設定不一樣，時(shí)間可能會(huì )略有不同，按自家面包機的程序
即可）
10.程序結束，面團發(fā)酵至原大的2~2.5倍。用手指蘸干面粉插入面團內，
孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團。
四、做面包卷
面團發(fā)酵好了以后，取出揉面排氣：將發(fā)酵好的面團使勁揉，至體積縮小，
內部空氣被擠出。
面團滾圓，用雙手將面團底部由外向內收攏，表面光滑即可。
滾圓后要及時(shí)覆蓋上保鮮膜，防止面團表面發(fā)干。松弛15分鐘
在案板上撒一些干粉，用搟面杖把面團搟成長(cháng)形薄片（約5毫米厚）。
撒上蔥花，放上培根。
往上折約三分之一，再刷一層油。
撒上第二層蔥花與培根。
將剩下的三分之一面團折上去，刷一層油。
撒一點(diǎn)白糖，放培根。
（撒白糖是為了增加口感和味道的豐富性）
斜切成6份，刷上油。
撒上白芝麻。放入烤盤(pán)。
21.面包卷要放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵至二倍大。
把面包卷放在溫度38度，濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵。
時(shí)間大約40分鐘左右。
（注意溫度不能超過(guò)40°，否則酵母會(huì )失去活性。）
家庭制作不具備發(fā)酵箱的條件，我是退而求其次，把烤盤(pán)放入烤箱內，
同時(shí)在烤箱內放一盤(pán)熱水，因為烤箱具有一定密封性，熱水的水蒸氣散發(fā)
到烤箱內，可以創(chuàng )造出合適的溫度的適度。
這個(gè)方法中間要換一次熱水，以保持溫度一致。
22.發(fā)酵至二倍大后就可以烤制了。
烤箱預熱200°，放入面包卷烤7分鐘。
23.7分鐘后，取出，刷上蛋液，撒上蔥花，可再撒一些白芝麻。
24.再入烤箱烤15分鐘左右。（烤制時(shí)間要根據各自烤箱情況而定）
小貼士：
1.冬天加熱面包的方法：烤箱200°預熱幾分鐘，將一碗開(kāi)水放入
烤箱內，放入面包，烤箱溫度調至150°，加熱3~5分鐘，關(guān)掉加熱，
過(guò)幾分鐘再將面包取出。這樣加熱的面包既柔軟又不會(huì )表面發(fā)干。
