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#烘趴女王#萬(wàn)圣節之陰森森蛋糕城堡PARTY

我是戚風(fēng)小怪物~喀喀喀~你在看我嗎?

一直都認為,這個(gè)節日基本上就是給大人小孩一個(gè)玩樂(lè )瞎搞的機會(huì )

既然可以不忌諱的亂整…可愛(ài)恐怖的甜點(diǎn)就全部出動(dòng)吧

可愛(ài)的南瓜,糖果,餅干,幽靈…陰森的眼球,骷顱,血漿….不管啥是啥全都湊一起開(kāi)趴踢啦!!!

喔唷唷~女王耶~煮飯婆每天都想著(zhù)可以當女王

新浪派發(fā)的模具是烘焙界誰(shuí)誰(shuí)都知曉的高檔品牌”西班牙 Lékué 樂(lè )葵 ”

此次收到的是兩個(gè)4”的薩瓦林蛋糕模具~最好上手的大小

一般有在玩烘焙的朋友,使用最普遍的30L烤箱一次烤兩個(gè)絕對沒(méi)問(wèn)題

樂(lè )葵的模具在我的烘焙生活中已經(jīng)是密不可分了

蛋糕,面包,食品收納…各種與家庭手工制作相關(guān)的食品模具都令人愛(ài)不釋手

主題必須是戚風(fēng)蛋糕~一點(diǎn)不擔心,用樂(lè )葵做戚風(fēng)那是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單好脫模

對我來(lái)說(shuō),剛開(kāi)始烤戚風(fēng)蛋糕除了打發(fā)不到位失敗之外,最害怕的就是脫模有壓力…

大部分的新手在做中空戚風(fēng)的時(shí)候,脫模步驟大多需要脫模刀輔助

我的個(gè)人習慣是徒手脫模.蛋糕冷卻下來(lái)后,輕撥模具邊緣慢慢的使蛋糕與模具分離

可邊緣脫開(kāi)了…那煙囪的部分呢?~常常都是搞得亂糟糟

記得第一次用西班牙樂(lè )葵的鉑金硅膠模做戚風(fēng),就被這太容易脫模的特性給嚇到了

蛋糕出爐后倒扣,等待涼透后,就可以開(kāi)始脫模

煙囪的部份只需要捏住煙囪,扭一扭~脫開(kāi)了

邊緣的部分也是輕輕一壓,蛋糕邊就脫離………接著(zhù)用個(gè)盤(pán)子倒扣….下來(lái)了

戚風(fēng)蛋糕唷!!不是重油的磅蛋糕唷~太方便了

小的4"薩瓦林是這次收到的指定模具,大的8"薩瓦林是之前參加新浪活動(dòng)的禮物

這次的萬(wàn)圣節戚風(fēng)我把我有的樂(lè )葵薩瓦林全都用上~

想弄個(gè)薩瓦林城堡的感覺(jué)…組合成陰森森蛋糕城堡~

各種萬(wàn)圣節的應景小物都一起來(lái)城堡開(kāi)Party

 以下是每次我做煙囪戚風(fēng)蛋糕的幾個(gè)注意事項~分享下~

~攪拌盆中一定干燥清潔,注意不要有油或水的殘留

~蛋白最好用冰的,除了較好打發(fā)之外,蛋白霜更穩定

~要打蛋白的時(shí)候就要開(kāi)始烤箱預熱…免的忘記預熱或溫度不足…戚風(fēng)蛋糊禁不起長(cháng)時(shí)間等待

~蛋白霜的打發(fā)成度約打至八分,打蛋器拉起蛋白霜有彎勾,有光澤

~混合蛋白霜與蛋黃糊時(shí)不要畫(huà)圈,轉動(dòng)盆子,刮刀從邊緣滑至盆底,用撈的方式混合均勻

~出爐必須倒扣,脫模必須冷卻

陰森森戚風(fēng)城堡party展開(kāi)啦~

主角是血漿戚風(fēng)和眼珠戚風(fēng)

來(lái)參加趴踢的有南瓜馬卡龍,幽靈棒棒糖蛋糕,巧克力骷顱人,貪吃小馬哥,小蜘蛛,紅眼球

血漿戚風(fēng)的蛋糕主體是楓糖香料戚風(fēng),頂部用現煮藍莓糖漿淋醬~有沒(méi)有流血的感覺(jué)….

眼球戚風(fēng)的主體是雙色的,紫薯戚風(fēng)搭配了微量的橘色~搭配馬卡龍眼球

其實(shí)吧…本來(lái)想弄個(gè)彈簧啥的,從4”戚風(fēng)里彈出來(lái)…搞了半天弄不好

想的時(shí)候都挺美好的…真的做起來(lái)~呵呵~果然用想的都很簡(jiǎn)單

戚風(fēng)的軟細潤口深受大家喜歡

為了應景搭配了些色素,平時(shí)吃就沒(méi)必要啦~

這眼珠子咕嚕嚕的感覺(jué)還真好笑~

萬(wàn)圣節你搞怪了沒(méi)呀??!! 一起來(lái)陰森森蛋糕城堡開(kāi)趴踢吧~

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準備材料

雙色戚風(fēng):

1>>兩個(gè)樂(lè )葵4” 薩瓦林蛋糕模具+三個(gè)樂(lè )葵小杯子蛋糕?！?/font>

a蛋黃5個(gè),砂糖20g,鹽1/8小匙,色拉油40g,鮮奶70cc,低筋面粉80g,紫薯粉10g,桔色色粉微量(可省略)

b冰蛋白5個(gè),塔塔粉1/4小匙(可改醋2滴),砂糖50g

楓糖香料戚風(fēng):

2>>一個(gè)樂(lè )葵8"薩瓦林蛋糕模具—

A蛋黃6個(gè),砂糖10g,鹽1/4小匙,楓糖漿30g,香草酒1小匙,色拉油70g,低筋面粉150g,郁金香粉1/2小匙(可省略)

B冰蛋白7個(gè),塔塔粉1/4(可改醋2滴),砂糖50g,

模具尺寸不同,材料使用量有差異,戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程均相同

1蛋黃打散后,分4-5次加入色拉油,每一次加入色拉油后都需要用手持打蛋器混合均勻后再加入下一次

2作法1中繼續加入材料a中的鮮奶+香草酒+楓糖漿,混合均勻.

 

3低粉過(guò)篩2-3次(或有其他粉可一起篩入),后加入至作法2中,輕輕混合均勻成為無(wú)顆粒的面糊

4要打蛋白時(shí)就可以開(kāi)始烤箱預熱,160度C上下火

5冰蛋白中加入塔塔粉,使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡.

6砂糖分3次加入蛋白中,蛋白高速打發(fā)至中性發(fā)泡,后改中速打發(fā)至偏干性,蛋白雙提起有挺立的彎勾

7取1/3蛋白霜至作法3的蛋黃糊中,用刮刀撈拌方式混合均勻.后再全部倒入剩余的蛋白霜盆中,

  繼續以撈拌方式混合均勻

8取薩瓦林蛋糕模具,將蛋糕面糊全部淋入模具中,后將模具在桌上輕摔兩下去除面糊中的空氣

9模具放入已預熱好的烤箱中,改烤箱溫度上火150度C/下火140度C烤箱中,烤焙約40分鐘

  (八吋薩瓦林約需50分鐘烤焙時(shí)間)

10出爐后在抬面上輕輕摔落模具一下,后即到扣直至全涼透,徒手脫模

藍莓果蜜淋醬材料

糖粉50g,新鮮藍莓50g,檸檬汁1小匙,冷開(kāi)水20CC,紅曲粉1/4小匙

---所有材料入小奶鍋中,混合后開(kāi)小火煮至溶化,后淋在八吋戚風(fēng)蛋糕上,待涼

 

糖霜淋醬材料

糖粉100g,檸檬汁2小匙,冷開(kāi)水20CC

---所有材料入小奶鍋中,混合后開(kāi)小火煮至溶化,后淋在4吋戚風(fēng)蛋糕上,待涼

 

蛋白糖霜制作參照"CakeTalk.me"生蛋清版

 

馬卡龍制作參照"巴黎花媽"博客

100 g糖粉,100 g 杏仁粉,25cc水,100g砂糖,38g+38g蛋清,色粉適量,糖溫120度c

幽靈棒棒糖蛋糕制作參照"棒棒糖蛋糕"

糖皮使用翻糖專(zhuān)用甘佩斯

 糖霜餅干制作參考"CakeTalk.me"糖霜餅干

 

 

TRICK or TREAT