湖北菜在四大菜系八大菜系里都排不上號，十多年前在北京卻悄然興起好幾個(gè)湖北菜館，見(jiàn)多識廣的北京人接受并喜歡上了湖北菜，湖北菜從此也改變了默默無(wú)聞的命運。仔細想想，九省通衢的湖北交通發(fā)達，特別是武漢，靠著(zhù)京廣線(xiàn)，長(cháng)江航運，一直是交通樞紐，所以飲食習慣吸收了南來(lái)北往的菜系精華，又加上魚(yú)米之鄉的豐饒物產(chǎn)，自然有很吸引人的地方。我們湖北菜好像如雷貫耳的大菜沒(méi)幾個(gè)，但是鄉土菜十分有特色，比如這糍粑魚(yú)，家家做代代傳，幾天不吃就欠不過(guò)。前幾年某知名美食博主寫(xiě)了糍粑魚(yú)做法，海外的湖北老鄉網(wǎng)上論壇有人轉發(fā)了她的做法，大家紛紛扔磚。呵呵。太多年了，她為啥做得不對，細節記不清了，只記得魚(yú)不是我們從小吃到大的樣子，而且做法不對所以味道應該也不對。我記得當時(shí)很吃驚，糍粑魚(yú)啥時(shí)候讓知名博主都惦記上了，讀者們還打起了嘴仗。
一個(gè)土到不行的家常菜，沒(méi)有啥特別神秘的，但是要做出地道的武漢媽媽味，還是要請武漢媽媽來(lái)現身說(shuō)法?；貒接H的時(shí)候，我家小舅媽?zhuān)∫毯蛬寢屓霍亵昔~(yú)老手親自上陣教我做糍粑魚(yú)?；孛绹蟀骋罉赢?huà)葫蘆做了幾次，做到拿得出手的時(shí)候就來(lái)分享了。
材料：
草魚(yú)或者鳙魚(yú)一條；洗干凈的大石頭若干
鹽，花椒，生姜，黑胡椒，蔥
做法和注意事項：
1. 草魚(yú)或者鳙魚(yú)去鱗去腮去腸，洗干凈切塊。糍粑魚(yú)一個(gè)特征就是切成糍粑大小的塊子。魚(yú)小的話(huà)可以連頭一起做，魚(yú)大的話(huà)魚(yú)頭建議另做。
2. 用鹽，黑胡椒，干辣椒，花椒，蔥段，雞精給魚(yú)塊碼味。注意不要太咸，因為后面還會(huì )加醬油烹。
3. 魚(yú)塊上放一個(gè)盤(pán)子或大碗，再用大石頭壓住碗下壓的碼味的魚(yú)塊，至少腌制兩小時(shí)。碼味的魚(yú)塊這么壓著(zhù)在冰箱四度腌制過(guò)夜更好，在冰箱里腌制3天都沒(méi)問(wèn)題。石塊壓住魚(yú)塊，加上鹽的作用，魚(yú)肉會(huì )緊實(shí)成蒜瓣肉。這也是糍粑魚(yú)如糍粑般口感的原因。這一點(diǎn)大概是糍粑魚(yú)做法最獨特的地方。
4. 腌制好的魚(yú)塊烹制之前要夾走碼味用的干辣椒，花椒，蔥段。
5. 油鍋煎魚(yú)塊，不要勤翻動(dòng)，把魚(yú)塊幾面都煎成金黃。
6. 另起油鍋放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的魚(yú)塊，放醬油，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋和糖，黑胡椒調味。加一點(diǎn)點(diǎn)水。蓋上鍋蓋中火收汁起鍋，撒小蔥末。
完完全全的家常做法，我小姨，小舅媽和媽媽的做法還都小有差別，比如小舅媽喜歡加豆瓣醬，小姨愛(ài)重味兒黑胡椒，但大致的做法都差不多。這么一盤(pán)魚(yú)，我當零食吃一邊看電視一邊吃可以消滅干凈。
【做法圖解】
年底的時(shí)候武漢的大小魚(yú)塘會(huì )干塘，撈魚(yú)挖藕。大魚(yú)的魚(yú)頭會(huì )單獨煮豆腐和蘿卜，魚(yú)頭里的膠質(zhì)十分豐富，吃完后嘴巴都粘嗒嗒的。武漢人說(shuō)生的怐（kou2 聰明的意思）吃魚(yú)頭，嘴巧會(huì )吃魚(yú)的人才吃魚(yú)頭的。外公說(shuō)以前有很靈巧的人，一個(gè)魚(yú)頭吃完，魚(yú)骨頭可以擺出一個(gè)鳳凰展翅的形狀。大魚(yú)大魚(yú)頭煮著(zhù)吃是武漢人最喜歡的吃法，湖南人就做了剁椒魚(yú)頭了。呵呵。魚(yú)頭吃了剩下的魚(yú)身子，做糍粑魚(yú)是沒(méi)跑了。。。武漢家常的一魚(yú)兩吃就是這樣。其實(shí)糍粑魚(yú)經(jīng)常是副產(chǎn)品，但名聲如今好像更大。嘿嘿。
材料：
草魚(yú)或者鳙魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，蔥，姜，老豆腐，白蘿卜
做法：
1. 魚(yú)頭剖兩半，洗干凈去腮。
2. 油鍋里魚(yú)頭和姜片一起煎，煎到表面變白色。
3. 轉入砂鍋倒入開(kāi)水煮開(kāi)，加入老豆腐塊，白蘿卜片一起燉。
4. 加鹽和黑胡椒調味，起鍋時(shí)加蔥花。
【做法圖解】
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