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#新浪美食開(kāi)學(xué)季# 可愛(ài)小豬蓮蓉包

                  面包機不但能做西式面包，利用它的揉面發(fā)酵功能來(lái)做中式

          包子、饅頭，一樣非常棒哦~

                               這個(gè)小豬蓮蓉包前半程揉面發(fā)酵的部分都由面包機來(lái)完成，

               讓我這個(gè)不會(huì )做面食的南方主婦也能做出滿(mǎn)意的包子了，哈哈，好

               開(kāi)心??！

                     老實(shí)說(shuō)，我很怵揉面和發(fā)酵，以前有一搭沒(méi)一搭的也做過(guò)包

         子，但覺(jué)得好費勁啊，這次利用面包機來(lái)做，真是感覺(jué)太輕松了，面

         揉 的很好，發(fā)酵效果也不錯~

                               餡料是用沒(méi)吃完的月餅里的蓮蓉餡料做的，挺好 

                               小豬、小貓、小狗造型的點(diǎn)心都是小朋友們喜愛(ài)的，早上起來(lái)

        吃上這么一個(gè)可愛(ài)的小豬包，小朋友應該不敢賴(lài)床做小懶豬了吧

                     做小懶豬就會(huì )被吃掉的哦

制作過(guò)程：

一、原料

               原料：面粉         250克

                         即溶酵母   2.5克

                         水             130克
                         白糖          10克

               餡料：蓮蓉  適量

二、和面、發(fā)酵

         這一步利用面包機來(lái)做。

          按以下順序把材料放入面包桶：水→ 面粉 → 糖→ 酵母。

                即溶酵母和水不能直接接觸，若碰到水的話(huà)，酵母就會(huì )開(kāi)始進(jìn)行

          發(fā)酵了。

  1.依順序放入水和粉類(lèi)。先將水倒入面包桶中。

  2.中央再放入面粉，堆高。

 4.面粉頂端用手指向下按壓出一個(gè)小凹洞。
  將即溶酵母放入凹洞中，記得不可以碰到水。

5.將面包桶放入面包機，啟動(dòng)和面\發(fā)酵鍵。
6.在揉面進(jìn)行到5分鐘以后，打開(kāi)蓋檢查生面團的稠度。生面團應該形成一個(gè)

 柔和平滑的球形，如果過(guò)干，添加一些液體，過(guò)濕，添加面粉.

  按配方的比例稠度基本上是合適的（每種面粉可能略有不同，我用金像面粉）

  若需添加水或面粉，請逐少分次 添加。

   面團會(huì )發(fā)到2倍大，手指蘸散粉戳個(gè)洞不塌陷不回縮就算發(fā)好了。
8. 把面團從面包桶拿出?？梢钥吹矫姘昂芨蓛?。

三、揉面排氣

4.然后將面團分割成大小合適的劑子。

6.把劑子再反復 搓揉摺疊，進(jìn)一步排氣。

 8.內部空氣被擠出后， 揉勻搓圓。

10.蓮蓉餡做成大小一致小圓球。

四、包包子

     面皮。

15. 依次捏合。最后收口。

16.收攏后捏緊，用雙手倒光滑，放面案上揉圓，即成。

五、做小豬

做小豬需要用到黑可可粉或巧克力粉，一小茶匙就夠了。

依照以下圖例在包子上裝上耳朵、鼻子，就是個(gè)可愛(ài)的小豬了~

     再分成大小不等的2份，小的做成深顏色。

     深色面團： 先將可可粉用少許熱水調成濃稠的可可糊，加入面團充分糅合，

                    用來(lái)做小豬的眼睛和鼻孔。

2.取一小塊面團搓揉成橄欖型，用來(lái)做小豬耳朵。

 4. 小面團搓成直徑約1cm的長(cháng)條，切開(kāi)小片. 寬約1cm，這個(gè)做鼻子。

  注意：刀切面盡量少觸碰，利用切面的粘性可以更好的粘合到包子上。

5.在包子適當位子涂抹上一點(diǎn)點(diǎn)水（水不能多，略為濕潤即可），靜候一會(huì )，

  裝上耳朵，可用牙簽幫助。

8.把可可面團揉成小圓球，做眼睛和鼻孔。

小豬包子做好后，放入烤箱進(jìn)行2次發(fā)酵。

將烤箱發(fā)酵功能打開(kāi)，溫度大約在35~40°，即可關(guān)閉，底下放一盆熱水，

讓面團在里面慢慢發(fā)大，大約40分鐘。

七、 蒸制

2.蓋上蓋子。大火燒開(kāi)蒸鍋內的水，立即轉小火蒸15分鐘即可關(guān)火，3分鐘以

 后再開(kāi)蓋，取出放涼。


小貼士：

1.要保證作出軟綿的包子皮，就必須要先確定酵母菌的活躍性。把酵母菌輕撒在約40度C的溫熱面粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話(huà)會(huì )殺死酵母菌），15分鐘后，如產(chǎn)生豐富的泡沫，就證明說(shuō)酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。

2.蒸饅頭包子都要涼水下鍋，蒸汽會(huì )逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭包子

   里面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

3.蒸時(shí)不要掀蓋察看。

4.包子蒸好后不要立即開(kāi)蓋，過(guò)3分鐘以后再開(kāi)。