川菜--我國四大菜系之一
說(shuō)起川菜, 那個(gè)畫(huà)面一定是熱鬧非凡，熱氣騰騰的
一盤(pán)盤(pán)，一鍋鍋火紅的辣油，香味，麻味，辣味的交融
讓人大呼過(guò)癮，又欲罷不能
川菜自古有著(zhù)“食在中國，味在四川”的美譽(yù)
當川菜紅遍大江南北的時(shí)候
它的一些代表菜也走進(jìn)了我們尋常百姓家
即便不是四川人，經(jīng)改良后的家常版也成了餐桌上的?？?/span>
回鍋肉做為川系的家常菜首當其沖
也是我家首選的下飯菜
誘人的色澤，香而不膩的口感，米飯必須得再來(lái)一碗
青椒回鍋肉
材料：五花肉，青椒，紅椒，郫縣豆瓣醬，甜面醬，生抽，料酒，糖，蒜，姜，蔥，八角。
做法：
1、五花肉洗凈，放鍋中加姜、八角煮10-15分鐘至用筷子能戳透肉，撈起放涼備用。
2、涼透的肉切成薄片，青紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱放少許油，將肉片放入翻炒至肉片出油，變成淡淡的黃色微微透明。
4、鍋中留少許油，先將蔥姜蒜炒香后，加郫縣豆瓣醬一大勺，甜面醬1小勺。
5、炒出紅油。
6、將肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少許生抽，糖翻炒。
8、將青椒，紅椒炒到斷生即可出鍋。
TIPS:
1. 五花肉煮好涼透了才好切，要盡量薄一點(diǎn)。
2. 煮好的肉放鍋中翻炒時(shí)先將肉中的油逼出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì )油膩。
3. 這道菜里沒(méi)有加鹽，因為郫縣豆瓣醬和生抽都含鹽，可以出鍋時(shí)嘗一下再調整。
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