廚房心經(jīng)：大蔥燒平魚(yú)
主料：平魚(yú)
輔料：大蔥；姜片；八角
輔料：鹽；料酒；醬油；醋；糖
先看看原料：一條平魚(yú)大約需要8根大蔥白，每條10厘米長(cháng)
平魚(yú)洗凈后，開(kāi)膛去內臟，二面打上十字花刀
然后用料酒和鹽，蔥姜腌制20分鐘
大蔥白打上花刀，便于釋放更多的大蔥味道
盡量選用平底鍋，倒入2手勺的花生油
開(kāi)小火慢慢煎制大蔥，大約需要10分鐘
一直煎到大蔥呈焦黃狀，盛出大蔥，保留蔥油在鍋內
腌制后的平魚(yú)擦干水分，撒一層很薄的面粉，避免濺油
將平魚(yú)放入鍋內，小火慢煎
直到二面焦黃
將平魚(yú)盛出，然后再將蔥油盛出一半備用
然后再將平魚(yú)回鍋，放入大蔥，填入持平的水，加入醬油；料酒；醋；糖；鹽
小火燉制20分鐘
最后出鍋前，再加入剩余的一半蔥油，即可出鍋
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