這道菜光看名字似乎不太受人歡迎，但是這道菜與雞沒(méi)有太多瓜葛，之所以叫作【雞刨豆腐】，就是因為整整齊齊的一塊豆腐，做成菜肴之后，“面目全非”，碎的好像是用雞爪刨過(guò)一樣，所以取之為【雞刨豆腐】。
豆腐被雞刨過(guò)的樣子想來(lái)就不是那么可口吧？其實(shí)不然，這道菜是越碎越入味，是一道老少皆宜經(jīng)久不衰的經(jīng)典下飯菜。
豆制品和海產(chǎn)品都是補鈣的最佳之選，尤其是蝦皮、紫菜、海帶含鈣量更加豐富，而且適合的人群也比較廣泛，孩子、老人更適合。
而且豆腐與蝦皮搭配非常相宜，口感特別鮮美滑嫩，營(yíng)養極其豐富，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍，避免降低甲狀腺功能。
食材：豆腐400克、蝦皮20克、大蒜5瓣、黃彩椒半個(gè)、紅彩椒半個(gè)、肉末40克、鹽、醬油適量
做法：
1、將蝦皮洗凈備用，彩椒切丁、肉切末。
2、大蒜切碎，鍋里油燒至6成熱將大蒜碎爆香，放入肉末翻炒至變色。
3、加入蝦皮繼續炒，倒入醬油，放入整塊豆腐。
4、用鏟子將豆腐刨碎，放鹽，加入彩椒丁炒至汁水收干出鍋。
烹飪技巧：
1、豆腐不能用內酯豆腐那類(lèi)太嬌嫩水分多的豆腐，最好用水分少的老豆腐來(lái)做。
2、這道菜的油比平時(shí)炒菜要略多一些，要不然炒出來(lái)會(huì )干。
3、快手菜，所以不要在鍋內長(cháng)時(shí)間翻炒，否則豆腐老了還會(huì )出很多水。
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