打鹵面是老北京漢族傳統名吃，制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營(yíng)養豐富。小時(shí)候我家不論誰(shuí)生日，我爸保準做一大鍋鹵，吃著(zhù)那叫一個(gè)香，那叫過(guò)癮，可我爸只是在生日的時(shí)候才做打鹵面，可能因為這樣，在我童年記憶里的打鹵面特別美味，而且特別珍貴。結婚后從我爸那學(xué)來(lái)了制作打鹵面的手藝，想吃的時(shí)候隨時(shí)都能做。
材料：黃花、木耳、干香菇、五花肉、雞蛋、淀粉、花椒、八角、面條、料酒、老抽（所有材料均適量）
做法：
1、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開(kāi)后撈出沫子，繼續熬制高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制。（家里正好沒(méi)有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時(shí)間隨意，時(shí)間越長(cháng)，熬出的高湯味道越濃郁）
2、木耳、干香菇、黃花用清水泡發(fā)，洗凈；木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。
3、泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉淀。
4、炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。
5、放入五花肉翻炒片刻。
6、放入蔥花熗鍋。
7、放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。
8、放入泡香菇和黃花的木耳，這里注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
9、放入適量的高湯，放入老抽調色，放入鹽調味。開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。
10、干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。
11、雞蛋打散備用。
12、15分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，嘗一下咸淡，味道合適的話(huà)就可以放入水淀粉，放水淀粉時(shí)候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結塊。攪拌的時(shí)候要輕，不然很容易使鹵變稀。
13、放入水淀粉后再次開(kāi)鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
14、倒入雞蛋后即可關(guān)火，放入適量香油，拌勻即可。
15、面條煮熟，將鹵盛在面條上就開(kāi)吃吧！邊發(fā)博邊流口水呀！
幸福的眼淚小小啰嗦：
1、要想做出正宗的老北京打鹵面，熬制高湯的步驟一定不能省略。
2、香菇、黃花泡好后，撈出放到別的盆里清洗，泡香菇、黃花的水會(huì )有好多渣子，讓它充分沉淀，不然渣子倒入鍋中會(huì )影響口感。
3、倒入雞蛋液后不要馬上攪拌，以免將雞蛋攪碎。
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