今天菜譜：避風(fēng)塘炒蝦
主料：普通草蝦
輔料：大蒜；面包糠；線(xiàn)椒；紅干辣椒
調料：鹽；糖
先看看原料：大蒜要多多，3頭以上，面包糠為大蒜的一半
線(xiàn)椒切段；大蒜切粒
無(wú)水蒸海蝦，可以代替油炸
用一個(gè)厚底的平鍋，倒入海蝦（提前洗凈，剪蝦槍?zhuān)蝗ノr線(xiàn)）
不用放水，開(kāi)火蓋蓋，見(jiàn)有熱氣冒出1分鐘后，開(kāi)蓋關(guān)火
這是1分鐘之后的情況，海蝦基本已脫出體內的水分，相當于油炸脫水了。
揀出海蝦，洗凈鍋底
將蝦重新放入洗凈鍋底的鍋中，倒入炒菜量那么多的油，繼續脫掉海蝦體內剩余的水分
小火將海蝦煎制皮脆，證明海蝦體內的水分已經(jīng)基本脫凈，與油炸可以比美，即可盛出
大蒜粒提前用清水沖洗掉粘液，控干水分
利用鍋中余油，直接倒入大蒜粒
將大蒜粒炒制微黃時(shí)，倒入面包糠
繼續翻炒，直到面包糠成為焦脆狀
倒入線(xiàn)椒段；干辣椒
調入白糖；鹽炒勻
然后倒入海蝦翻炒均勻
炒勻后即可出鍋
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