中秋
我們家比較受寵的是冰皮月餅或鮮肉月餅
所以鮮肉月餅一定要學(xué)習的
前段時(shí)間先學(xué)會(huì )了中式點(diǎn)心的折酥方法
做鮮肉月餅心里就有底了
先來(lái)講講我自己從這次做【鮮肉月餅】學(xué)到點(diǎn)什么吧
一個(gè)是學(xué)會(huì )了如何用高筋粉轉換普通面粉
按照網(wǎng)絡(luò )上查的高粉和小麥淀粉4:1的比例混合，成功！
二是第一次和肉餡記下了放入佐料的量而不是隨手亂放沒(méi)法和大家交流
三是月餅蓋上了“紅章”
烤好了像模像樣的
老爸說(shuō)老大房的鮮肉月餅要關(guān)張了
廢話(huà)少講 進(jìn)入主題
以下材料可做市售規格的15個(gè)
夠一大家子品嘗了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
鮮肉餡材料：
夾心肉糜450g/鹽6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/姜末5g/胡椒粉少許
油酥面皮：
中粉150g/豬油75g
油皮面團：
中粉225g/糖23g/鹽少許/豬油45g/沸水125g
做法：
肉餡拌合好之后按重分為15份（約42g）搓圓備用
油酥材料混合攪打成酥粒
用手抓捏成團
按重分為15個(gè)15g左右小劑子搓圓備用
油皮材料放入面包機
和面5分鐘成為光滑的面團取出
按重分為32g左右的小面團
將油酥面團放在油皮面團上
收口搓圓后搟成長(cháng)舌狀
由上向下卷起松弛10分鐘
再一次搟卷
捏起兩頭搟成圓餅狀
將肉餡放在上面
慢慢攏起面皮收口
收口向下放入鋪了油紙的烤盤(pán)略壓成餅狀
用食用色素在表面蓋章裝飾
烤箱預熱210度中層烘烤35分鐘左右至表面上色滿(mǎn)意完成
第一批烤的用的是200度25分鐘
月餅表面是漂亮的素白色
肉餡湯汁也多些
但是酥皮的層次感不夠
第二批烤溫升到210度 時(shí)間調到35分鐘
完美上色 酥皮層次也漂亮
只是肉餡略干了些
供大家參考
請根據各自的烤箱情況自行摸索調整
聯(lián)系客服
