廣式月餅，再次失??！轉化糖漿早就熬好珍藏了一年，辛苦炒了養生棗泥餡，仔細配比枧水，小心包餡壓花，烤出的月餅居然“泄腳”了！
家里那爺兒倆毫不在意，捧著(zhù)月餅大叫大嚼——品相與他們的味蕾無(wú)關(guān)！回不回油的也無(wú)所謂，硬皮脆脆的似乎更好吃！
我對著(zhù)上不了鏡頭的月餅搖頭嘆息——誰(shuí)來(lái)安慰我那稀里嘩啦、噼噼啪啪、抓狂般“破碎”的心??！
嘿嘿，“破碎”歸“破碎”，嘆氣也不過(guò)一會(huì )兒工夫，失敗不是我的錯！換上漂亮衣服，登上高跟鞋，太陽(yáng)帽、墨鏡……全副武裝，菜市場(chǎng)上轉一圈，肥豬肉買(mǎi)上一大塊兒，晚上咱噸東坡肉！
——這，就是對付失敗的正確態(tài)度！
——更正確的態(tài)度，找個(gè)絕不會(huì )失敗又好吃的配方，好好找回自信心！
——冰皮月餅，不會(huì )失??！無(wú)論皮兒還是餡兒，沒(méi)有固定嚴格的比例，怎么好操作怎么來(lái)，怎么符合自己口味怎么來(lái)！
冰皮月餅是近幾十年才出現的一種與傳統月餅大相徑庭的月餅品種，白色餅皮（當然，現在的餅皮也是五花八門(mén)了），餡料多樣，無(wú)需烘烤，冷食為佳。
最早的冰皮月餅是由香港大班面包西餅有限公司推出的，據說(shuō)大班冰皮月餅也是目前最受歡迎和銷(xiāo)售量最高的冰皮月餅品牌，更是香港飲食文化中的新經(jīng)典?？上?，在這北方二三流的城市中還沒(méi)見(jiàn)得有賣(mài)的！
今天我做的這款冰皮月餅的冰皮，據說(shuō)就是香港大班冰皮月餅的經(jīng)典配方。
幾年前偶爾在網(wǎng)上看到，記在一個(gè)小本子上，是否當真，那就不好說(shuō)了；想來(lái)真實(shí)的秘方也不會(huì )輕易外傳，大約只是路人“山寨”的結果吧。
然而可以肯定的是，它實(shí)在是太好吃了！今天拿來(lái)權當個(gè)“噱頭”，想來(lái)應該不會(huì )引起“聲討”——
蒸好拌勻的冰皮，幾乎不需要餡料，揪下一小塊兒塞入口中，軟糯甜香，入口即化，空口吃就很好吃了！冷藏后，再一嘗，冰皮不軟不硬、細滑中又不乏筋道！——誰(shuí)還管它到底是不是“大班”的配方！
有了餅皮，餡料就隨意了。
奶黃與冰皮是經(jīng)典的搭配。我的這款奶黃餡也是一個(gè)十分經(jīng)典受歡迎的配方，沙軟醇厚，奶香濃郁；與冰皮搭配，更是相得益彰、絲絲入扣！
不喜歡奶黃，喜歡啥餡就用啥唄?。纯?font style="FONT-SIZE: 20px">這里，這里和這里?。?/font>
任何餡料都可以搭配，以豆沙、棗泥、蓮蓉等沙蓉餡料為佳！
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冰皮奶黃月餅（70g左右的月餅8個(gè)）
從冰皮到餡料，再到包餡和吃，一步步來(lái)！
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冰皮
材料：
糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，煉奶2大勺，色拉油35g，白糖50g
（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麥淀粉，超市都可以買(mǎi)到；再不然試試網(wǎng)購）
做法：
1、所有粉類(lèi)混合過(guò)篩；
2、牛奶、煉奶、色拉油混合，攪拌均勻；
3、將液體倒入粉類(lèi)中；
4、加入糖；
5、拌勻至沒(méi)有粉類(lèi)顆粒；如果一時(shí)拌不勻，可以靜置15——30分鐘，中間多次攪拌，直到細膩光滑無(wú)顆粒；
6、倒入大小合適的耐熱容器，入蒸鍋，大火上汽后蒸15——20分鐘；
7、取出，趁熱，用筷子順同一方向使勁攪拌，直到均勻順滑；
8、蓋上保鮮膜，完全冷卻后就是冰皮！
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奶黃餡
材料：
蛋黃3個(gè)，無(wú)鹽黃油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g
做法：
1、無(wú)鹽黃油充分軟化后，加入白糖，攪打至均勻順滑（不用打發(fā)，混合均勻顏色泛白就行）；
2、分次加入蛋黃，一次加一個(gè)，每次都要攪拌均勻至吸收后，再加下一個(gè)；
3、加入牛奶，攪拌均勻；分離了，別管它；
4、加入澄粉，攪拌均勻；還分離，別管它；
5、入蒸鍋，大火上汽后蒸15——20分鐘；
6、中間每隔5分鐘，拿出來(lái)或直接在鍋里，用筷子攪拌均勻，只要全部凝固就可以了；
7、取出放涼，如果有粗網(wǎng)篩，可以趁熱過(guò)一下篩，過(guò)篩后口感更好，不過(guò)篩也可以；
8、冷卻后，下手揉啊揉，揉到均勻成團，即可！——這就是奶黃餡！
（除了做月餅，用這款餡料蒸個(gè)奶黃包，也很不錯?。?/font>
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包餡及開(kāi)吃
1、將奶黃餡平均分成八份，每份大約30g左右，搓成圓球；取冰皮每份40g，搓成圓球；
（大小不拘，喜歡奶黃多放餡兒，喜歡冰皮多用皮；這份冰皮配這份奶黃，肯定會(huì )有剩余，剩余的可以做點(diǎn)兒別的餡料，棗泥、豆沙、蓮蓉等沙蓉餡都很搭；當然，一邊做一邊吃冰皮的話(huà)，估計也剩不下多少了，呵呵~）
2、手上拍點(diǎn)兒糕粉（熟糯米粉），將冰皮拍成中間略厚、四周略薄的餅皮，放上一份奶黃餡；
3、用冰皮半包住餡料后，用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一只手協(xié)助并轉動(dòng)冰皮和餡料，直到完全包住餡料；
4、輕輕搓圓，并使冰皮均勻包裹在餡料上；
（步驟2、3、4都是在兩只手上一氣呵成的；沒(méi)人幫忙拍照，只好連說(shuō)帶比劃，真到動(dòng)手的時(shí)候就會(huì )理解了。）
（如果夠懶，包到這里，拍吧拍吧壓壓扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月餅。為了讓它更像月餅，才有了下面的步驟）
5、將包好的月餅球放在糕粉（熟糯米粉）中滾上一層干粉，并抖掉多余的糕粉；
（也可以在月餅模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是為了避免月餅皮粘在模具上。）
6、放進(jìn)月餅模具中（我用的是6頭模具）；
7、輕輕壓下，并略用力壓出花紋，提起模具即可；
（為方便取食和冷藏，可以直接壓在紙膜或容器里）
8、全部做好后，密封冷藏四小時(shí)以上食用；過(guò)夜，口感最佳！
