一句話(huà)，圖文信息量非常大，從香草卡仕達醬、酥皮、泡芙面糊、組合烘烤、填餡裝飾五個(gè)方面詳細介紹了彩色泡芙的制作過(guò)程！
希望你別怕多，其實(shí)泡芙很簡(jiǎn)單，只是想做出漂亮的泡芙，需要多幾個(gè)步驟，多點(diǎn)耐心！
例如餡料可以直接用奶油代替，我都會(huì )標注出來(lái)，部分步驟也可省略，追求最樸素的泡芙也可，多圖解析，大家也可以收藏，餡料等不單單適用于泡芙，塔、派都可！
一【香草卡仕達醬】 配方來(lái)自最全面的蛋糕教科書(shū)
是一款免烤甜醬、可在烘烤完成后的派、塔中直接填餡搭配水果同食，也可涂抹在吐司面包上，早餐同食，蛋糕卷、蛋糕夾心也可、卡仕達超軟吐司也可！
原料：牛奶250ml、香草豆莢1/4根、蛋黃3顆、細砂糖75g、低筋面粉25g
做法：
1.牛奶、香草豆莢煮至即將沸騰狀態(tài)（沒(méi)有豆莢也可）
2.細砂糖加入蛋黃中
3.攪拌均勻
4.蛋黃盆中過(guò)篩入低筋面粉，攪拌均勻
5.將步驟1的牛奶液緩慢倒入4的混合物中，一邊倒一邊攪拌
6.將牛奶混合液再過(guò)濾回鍋中，中小火加熱（中火偏小火）
7.不停地快速攪拌，各個(gè)角落均勻受熱，直到撈起后如圖中狀態(tài)，直線(xiàn)持續低落
8.倒入平盤(pán)中，快速冷卻，密封冷藏備用，使用時(shí)拿出拌勻即可
二【酥皮】
添加酥皮烘烤后的西點(diǎn)，外皮非常酥脆，形成一層斑駁的紋路也非常漂亮
如果只想制作樸素的泡芙，不添加酥皮也可
原料：軟化黃油30g、細砂糖28g、低筋面粉42g
做法：
1.黃油室溫軟化
2.攪拌至順滑狀態(tài)
3.加入細砂糖拌勻
4.過(guò)篩入低筋面粉
5.攪拌均勻，順滑狀態(tài)
6.包入保鮮膜中，略微整形成圓柱形冷藏備用
三【泡芙面糊】配方來(lái)自小山進(jìn)
小山進(jìn)烘焙界大師，配方也是流傳盛久的經(jīng)典，強烈推薦大家試試此面糊配方
原料：牛奶65ml、水65ml、鹽1g、糖3g、黃油50g、低筋面粉40g、高筋面粉40g、全蛋液115g
做法：
1.牛奶、水、鹽、糖、黃油混合均勻（黃油最好事先略微軟化一下）
2.小火加熱，直至沸騰，關(guān)火，迅速倒入混合過(guò)篩后的面粉（高溫燙熟面粉才可形成泡芙內部孔洞現象；面粉事先過(guò)篩備好）
3.橡皮刮刀快速拌勻面糊
4.繼續小火加熱30秒左右，鍋子底部出現淀粉粘層即可（再次加熱目的水分蒸發(fā)）
5.面糊放入大盆中，散熱3分鐘
6.分3-5次少量加入蛋液，并在每次加入攪拌至順滑完全吸收后，再次加入
7.直到舀起面糊呈現倒三角形（不成倒三角也可，千萬(wàn)別覺(jué)得配方有問(wèn)題使勁加蛋液，花以前為了驗證“倒三角”問(wèn)題，加過(guò)4個(gè)蛋液...結果是慘不忍睹）
8.裝入裱花袋中備用（可用圓頭裱花嘴、曲奇裱花嘴等不限）
四【組合烘烤】
烘烤：烤箱中層 上下火200度 35分鐘左右
烘烤過(guò)程中不可打開(kāi)烤箱
烘烤兩種大小不一的泡芙，組合重疊才會(huì )更漂亮。
大泡芙直徑約4.5cm
1.擠出大泡芙直徑約4.5cm
2.勺背沾少許牛奶，抹平面糊
3.冷藏后的酥皮切一片，略壓扁
4.蓋在擠出的泡芙面糊上
5.烤箱中層 上下火200度 35分鐘左右，表皮金黃色即可
6.擠出小泡芙直徑約3cm，勺背沾少許牛奶，抹平面糊
7.蓋泡芙皮
8.烤箱中層 上下火200度 30—35分鐘左右，表皮金黃色即可
五【填餡裝飾】
步驟1-3糖霜做法；步驟4-8裝飾
糖霜原料：蛋清20g、糖粉90g、檸檬汁少許（可忽略）
糖霜做法：1-3
（糖霜的濃稠度，較稀涂抹時(shí)會(huì )滑落，較濃稠可加1滴檸檬汁調和）
1.糖粉分3-4次加入蛋清霜中，每次攪打均勻后再加入
2.直至順滑，提起打蛋器一條不斷的細線(xiàn)，濃稠狀體有紋路暫時(shí)不會(huì )消失
3.加入色膏或色素調成喜歡的顏色（也可直接使用白色）
4.制作好的大泡芙皮、小泡芙皮、與香草卡仕達醬
5.卡仕達醬填入泡芙皮中，大小都填滿(mǎn)
6.大泡芙粘取少許粉色糖霜
7.小泡芙粘取少許綠色糖霜
8.大泡芙與小泡芙黏合在一起，上下重疊即可
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