【蔥油拌面】——最經(jīng)典的海派面食
早年的黃磊是一副書(shū)卷氣的美少年，這些年倒是歸于“殺豬刀”系列了，但絲毫不影響我對他的好感。一方面他的才氣，另一方面他在“貴圈真亂”是一個(gè)難得的特例，愛(ài)家愛(ài)妻愛(ài)女，是好男人也。
自然，他的廚藝也不是蓋的，《爸2》基本是沒(méi)看，只間隙瞄了兩眼，果然他亮招了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蔥油拌面，便引出眾多口水。
蔥油拌面是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于上海菜。作為江南地區的一個(gè)特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起伴著(zhù)吃。面筋斗，味獨特。
在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。講究一點(diǎn)的，會(huì )在這拌面里頭加一些開(kāi)洋，開(kāi)洋蔥油拌面，就是以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著(zhù)來(lái)吃。面條有韌勁又滑爽，開(kāi)洋鮮美，蔥油則是噴噴香。
來(lái)吧，不用上菜場(chǎng)買(mǎi)大堆材料，簡(jiǎn)單至極的材料，口感卻極清爽，試試吧！
用料：
主料A：雞蛋掛面100克
輔料B：蔥1把，色拉油100毫升，老抽3湯匙，生抽5湯匙，糖2茶匙，鹽2茶匙
（備注：面條是一 人份，蔥油可使用五六次）
做法：
1、香蔥洗凈，甩干水分，切寸斷。
2、鍋燒熱，下冷油，油略熱，下入蔥段。
3、轉小火，慢慢熬制蔥油，熬制的時(shí)候會(huì )將水分都逼出來(lái)的，直至蔥段完全變枯黃發(fā)脆（過(guò)程不可離開(kāi)，以免燒焦，約需20分鐘左右）。
4、將老抽，生抽、砂糖、鹽在碗中大致調勻，倒在蔥油鍋里。
5、起泡便可關(guān)火，冷卻后裝入干凈無(wú)水的瓶中，可存放數日，每次取適量拌面即可，這個(gè)量一般可以拌五六次。
6、燒鍋熱水，煮開(kāi)面條。
7、喜歡吃干凈口感略勁的面條的話(huà)，可以將撈出的面條過(guò)一下冷水或冰水，就是個(gè)冷拌面了，而且面條也不會(huì )粘在一團，夏天尤其合適（如果喜歡吃熱面條，跳過(guò)這一步）。
8、將面條取出放在盤(pán)中，加入適量的蔥油醬拌勻即食。
小貼士：
◎面條一般稍微細點(diǎn)都行，圓的或扁的，影響不大，但不要用烏冬面那種粗壯型的。
◎醬汁中的醬油和油會(huì )分層，舀醬的時(shí)候記得再稍微混合一下，這里的調味比例可以根據你自己的喜歡來(lái)定，比如你喜歡深色，那么再多加點(diǎn)老抽；你若喜歡咸一點(diǎn)的口味，那就加生抽嘍。
◎熬好的蔥油等冷卻后，可以裝在密封罐里冷藏保存，油在冰箱里可能會(huì )凝固，想吃的時(shí)候挖一勺出來(lái)拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。
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