意大利面又叫做意粉，它的種類(lèi)繁多，據說(shuō)有500多種，再配上不同種類(lèi)的醬汁，可做出的意大利面多的數不勝數，簡(jiǎn)直可以稱(chēng)作是意大利美食的標志了。
一直都對面食情有獨鐘，尤其是意大利面，最喜歡它的口感，正宗的意大利面是不加一滴水的，只用雞蛋和百分百的杜蘭小麥粉和面，所以意面的質(zhì)地會(huì )比較硬，有嚼勁。再來(lái)說(shuō)說(shuō)醬料部分，今天做的是番茄肉醬面，也是比較常做的一種醬料，味道酸甜咸香，色澤鮮紅，肉汁四溢，可美中不足的是似乎總有點(diǎn)肉腥味兒，是食材不新鮮？直到在一次美食節目中有說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，才發(fā)現問(wèn)題的所在，大多人喜歡將肉末直接用油來(lái)炒，再進(jìn)行調料等步驟，看似平常的做法其實(shí)問(wèn)題就在這里。解決方法很簡(jiǎn)單，就是先用水焯去肉末里的血水后在炒，這樣就去除了肉末本身的雜質(zhì)和血水，自然也就不會(huì )再有肉膻味兒了。
得知這個(gè)解決方法，便迫不及待地想去試試。這不，今天早上又起個(gè)大早，按照那個(gè)方法做了一次。正宗不正宗先放在一邊不說(shuō)，單說(shuō)味道，真不錯，比以往做的都要好吃。嘿嘿，開(kāi)心吶，廚藝又進(jìn)步了一丟丟。 ==================================================================================================
【番茄肉醬意大利面】
材料：意大利面150克 豬肉50到80克左右 洋蔥1/5個(gè) 胡蘿卜15克左右 西紅柿一個(gè)(稍?。?nbsp;
調料：鹽一茶匙 白糖1.5茶匙 番茄醬適量大蒜粉、黑胡椒、羅勒、比薩草少許（后兩個(gè)沒(méi)有可以不放）
做法：
準備1.選擇肥瘦相間的豬肉剁成肉末，放入碗中備用。（因為家里沒(méi)有牛肉了，所以改為豬肉）。
2.洋蔥、胡蘿卜分別切小粒，放碗中備用。
3.西紅柿用開(kāi)水泡片刻去皮，切小丁盛碗中備用。
做法：
1.肉末冷水下鍋，焯燙去除血水肉散，盛出瀝水備用。
2.鍋燒熱，下入適量的橄欖油，轉小火，下入洋蔥丁煸炒出水分及香味。
3.加入胡蘿卜丁，繼續用小火炒，等到胡蘿卜微微變軟，下入焯燙好的肉末。
4.繼續翻炒，同時(shí)淋入少許橄欖油，防止粘鍋。
5.加入番茄丁，轉中大火，翻炒片刻，直到?jīng)]有多余的水份。如圖
6.陸續加入調味料，（這里忘拍了幾張圖片，時(shí)間緊急，臭小子就快起床了）。
7.轉小火，繼續炒至收汁，香噴噴的番茄肉醬就搞定了。
煮面：
1.鍋中加入足量的水，加適量的鹽和橄欖油燒開(kāi)。
2.放入意大利面，根據個(gè)人口感喜好判斷烹煮的時(shí)間。
3.撈出過(guò)冷水，瀝水后加入少許橄欖油拌勻備用。
注意
1.烹炒過(guò)程中多數是保持用小火來(lái)炒，只有在加入番茄丁時(shí)轉中大火。
2.炒洋蔥時(shí)一定要小火炒至脫水，才可以加入下一個(gè)食材。
3.當加入肉末時(shí)，由于肉末是水焯燙過(guò)的，多少含有水份，如果不加些油很容易粘鍋，所以適當地加些油可以防止粘鍋，影響成品質(zhì)量。
4.最后裝盤(pán)時(shí)可以與醬料炒一下，這樣味道更香，也可以直接把肉醬蓋在面上拌著(zhù)吃。
