初一開(kāi)始的美好時(shí)光，開(kāi)始了每天買(mǎi)菜做飯！可能，與你們的青春生活有點(diǎn)兒不同。三年，6平米的單間、10平米外帶一個(gè)可以生火擱置爐子的角落、12平米一堵墻隔開(kāi)的雙人間...兩張單人床，一張寫(xiě)字課桌，掛在窗口隨風(fēng)搖曳的風(fēng)鈴，還有那個(gè)陪我走過(guò)初中三年的你，我的哥哥！88年，大我兩歲的你。
你很喜歡吃肉，說(shuō)吃面太清淡，我不喜歡吃肉，你總隨著(zhù)我。后來(lái)，在值得慶祝的時(shí)刻，飯菜里會(huì )出現一點(diǎn)兒瘦肉。這么多年過(guò)去，很懷念那些有點(diǎn)兒肉的日子。13年的春節年菜，你是家里最受歡迎的大廚，水煮肉、酸菜魚(yú)、可樂(lè )雞翅...對于小小的吃貨來(lái)說(shuō)，太好奇你為什么可以做這么美味的一桌盛宴?？赡?，我們骨子里都有點(diǎn)兒愛(ài)折騰美食的基因吧！你對美食的記憶，是童年里家家戶(hù)戶(hù)宰殺全豬的情景。一桌的盛宴，豬大腸、血腸、面腸、肘子、豬蹄、豬頭肉...在青海的那個(gè)小村落，只能在臘月二十幾的年菜里才可以如此大快朵頤。想來(lái)，如此嗜肉一定與這過(guò)去的艱苦生活有關(guān)！
前段時(shí)間媽媽哭著(zhù)打電話(huà)給我，第一次強烈意識到她需要我的依靠，手足無(wú)措的我向你求助，你說(shuō)“沒(méi)事的，放心?！?0歲開(kāi)始，每每遇到我解決不了的事，你都會(huì )說(shuō)“沒(méi)事的，放心?！庇兴揽烤筒粫?huì )那么孤單了！現在，我們在一座城市，時(shí)常相聚，時(shí)?？腥獍丫蒲詺g！
關(guān)于口水雞除調味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點(diǎn)在如何煮好滑嫩鮮美的雞！
選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買(mǎi)到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會(huì )過(guò)于緊實(shí)有彈性，而未注水的雞摸起來(lái)是平滑，無(wú)明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass!
烹雞，小訣竅來(lái)自某雜志的一行字解。手法是低溫烹飪，無(wú)論是星級餐廳或是有經(jīng)驗的主婦都很擅長(cháng)用此法！秘訣有八字“煮沸 沖涼浸泡冰鎮”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。還在等什么，這個(gè)夏天做起來(lái)吧！
一人食，所以這里的全雞我改成了雞腿2只，方法同！若是整雞，怕是要吃一月有余！
【口水雞】
原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過(guò)，大火燒開(kāi)，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開(kāi)，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開(kāi)，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮過(guò)程中我們來(lái)準備調料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過(guò)的油）
11.輔料集合:油辣子；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長(cháng)條狀擺盤(pán)，調汁淋入即可
618，寫(xiě)博一周年，感恩所有，期待新的開(kāi)始，有更多新的進(jìn)步！
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