做腌篤鮮的心思由來(lái)已久，無(wú)奈我湊不齊其中兩味重要材料。
一是：筍。二是：家鄉咸肉。
前些天終于買(mǎi)到了正品的家鄉咸肉一包。春天的早市上有春筍賣(mài)。
所以，終于做了心念已久的腌篤鮮。
腌篤鮮的意思，腌是指咸肉。鮮是指鮮肉和春筍。
篤的意思，就是那種文火燉煮時(shí)鍋里冒著(zhù)小泡泡的咕咕嘟嘟的聲音。
意思就是鮮的和咸的食材文火燉成親熱一鍋的美味。
咸肉的咸味，不是蓋的。那是用多少鹽浸出來(lái)的陳年老味。
所以，腌篤鮮就根本不用放鹽。有了咸肉，湯就有了靈魂。
春筍果然很鮮很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被春筍吸取。
咸肉的味道在，只是不那么鮮的齁人。
春筍倒是起了變化，變得咸了。
腌篤鮮
材料：春筍、鮮五花肉、咸肉、豆腐皮、小蔥、生姜、黃酒
準備工作：1、咸肉切成塊。五花肉切成塊。
2、豆皮切成條狀，系成豆節。
3、春筍切成大塊。冷水上鍋，鍋開(kāi)后撈出。
4、五花肉冷水上鍋，鍋開(kāi)后撈出。
做法：1、將汆燙過(guò)的五花肉和咸肉塊放入砂鍋中。
2、放入小蔥一把，生姜4—5片。
3、倒入清水。也可以到一些高湯。
4、上火煮半個(gè)小時(shí)，放入春筍塊和一小碗黃酒。
5、慢火煮1個(gè)小時(shí)后，放入豆節。再煮約30分鐘，湯色由清至白，湯的量也變少剛沒(méi)過(guò)鍋中材料，就可以關(guān)火了。
6、關(guān)火后，不要急于把砂鍋撤下來(lái)，等一小會(huì )兒，配上一碗米飯，就可以吃了。
《舌尖上的中國》在第一季里，有江南種筍的老夫妻做腌篤鮮的片段。
那是種相依相偎的溫馨美味。
看的人在心里在胃里在嘴里都起了化學(xué)反應。
自己做，總是要弄清楚這道江南美味的來(lái)龍去脈，和食材的食性，
再來(lái)動(dòng)手的。五花肉放得是偏瘦的，也就是瘦肉較多。
咸肉的量是鮮肉的2/3。春筍是2根，豆腐皮用了2張。
小蔥一把，生姜4、5片。
關(guān)鍵的黃酒用了一小碗。黃酒是一個(gè)美味融合劑，一碗倒進(jìn)鍋里，
味道即刻就起了變化。
接下來(lái)的就是文火慢燉，一切都交給慢慢的時(shí)光，
讓咸的鮮的食材們你中有我我中有你,缺一不可，密不能分。
直到那湯由清澈變得油白，筍雖還脆，可入口即碎。
那就配碗冒著(zhù)咕咕熱氣的米飯，開(kāi)動(dòng)吧！
最后來(lái)一張盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的。
......
明天就是五一勞動(dòng)節了，勞動(dòng)者們節日快樂(lè )！
吃好喝好哈！
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