如果只能用一種顏色來(lái)描述春天，
那一定是綠色。
綠色是自然界最常見(jiàn)的色彩，
代表著(zhù)生機和活力，代表著(zhù)生命力；
也代表健康，代表和平，代表希望。
它使人心曠神怡，安寧嫻靜！
手工烘焙盡量摒棄化學(xué)添加及色素使用，
選取最天然的素材，制作最自然的食物！
抹茶粉應該是做過(guò)烘焙的朋友都會(huì )使用過(guò)的自然素材，
相對于菠菜汁、斑蘭精油這些，
抹茶的味道會(huì )更加清新，更適合用于各類(lèi)甜點(diǎn)。
但是，相信大家也都遇到過(guò)添加抹茶粉制作的蛋糕顏色不夠翠綠，呈現黃綠色的問(wèn)題吧？
就這個(gè)問(wèn)題，個(gè)人有以下幾個(gè)理解及解決方案，
希望能對大家有所啟發(fā)：
1、選擇高品質(zhì)的抹茶：并不是所有宇治抹茶都是高品質(zhì)的抹茶，30-50克抹茶的價(jià)格從幾十元到幾百元不等，品質(zhì)越高的抹茶顆粒越細膩地，香氣越濃重，攪拌于液體沉淀物越少甚至完全無(wú)沉淀。品質(zhì)越好的抹茶，需要用到的量越少，就能呈現足夠的綠色，并保持獨特清新的香氣，而品質(zhì)差的抹茶甚至會(huì )呈“黃綠色”。
2、抹茶的存放：抹茶粉是新鮮茶葉經(jīng)過(guò)熏蒸、干躁、碾磨等工藝制成，怕光、熱、潮、酸。所以抹茶一定要密封冷藏保存。長(cháng)時(shí)間不用的抹茶粉可以冷凍，使用前自然回復室溫后再打開(kāi)，以免結露潮濕。
3、選用合適的配方：抹茶在用于蛋糕時(shí)，難免會(huì )與“蛋黃”相遇，同時(shí)烘烤后蛋糕也會(huì )呈現烘焙色“黃色”，而黃色+綠色勢必會(huì )變?yōu)椤包S綠色”，這也是很多配方制作抹茶蛋糕時(shí)，不能完全呈現抹茶翠綠顏色的原因之一。如果再選用蛋黃用量多的“舒芙蕾蛋糕卷”這樣的配方，則更加不適用于抹茶類(lèi)。解決的辦法是，用完全沒(méi)有蛋黃的配方——“天使蛋糕”（純蛋白）制作蛋糕體，把握烘焙的溫度和時(shí)間，完全呈現抹茶自然本色。
使用天使蛋糕的配方制作抹茶蛋糕，
我試驗過(guò)幾次，大部分都會(huì )口感不好不夠濕潤，
多次調整后，這個(gè)配方、用量、口感和顏色都達到了我的預期，
這次使用的抹茶粉是朋友剛剛從日本帶回的一盒“伊藤園”宇治抹茶。
而餡料部分，使用了奶酪和打發(fā)奶油，清新酸甜，
冷藏后與細膩清香的抹茶卷相得益彰！
春天，就在這抹新綠里！
抹茶天使奶酪卷
（25*35CM長(cháng)方形或28CM正方形烤盤(pán)1份）
蛋糕體
A料：蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克
B料：低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克（可忽略）
C料：蛋清200克，細砂糖120克，塔塔粉2克（可用白醋或檸檬汁代替）
奶酪餡：奶油奶酪200克，細砂糖60克，淡奶油100克
烘
1、A料混合攪拌均勻
2、B料混合過(guò)篩后篩入拌勻的A料中
3、攪拌均勻至沒(méi)有干粉顆粒
4、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入細砂糖打發(fā)至濕性（打蛋器先低速再高速最后轉低速調整），切記是濕性，這是蛋糕片在卷起時(shí)不開(kāi)裂的關(guān)鍵
5、取1/3蛋白霜與抹茶糊翻拌均勻，手法是刮刀自2點(diǎn)鐘方向向7點(diǎn)鐘方向溜底刮起，順勢翻轉刮刀，將底部面糊翻至表層，左手轉動(dòng)打蛋盆，重復動(dòng)作，直至混合均勻
6、將混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中
7、以同樣手法翻拌混合均勻，蛋糕面糊完成
8、烤盤(pán)底部墊油紙或油布，蛋糕糊從高處倒入，用刮板刮平，要確保厚薄均勻，入預熱好的烤箱
9、190度烤18-20分鐘左右，出爐自10CM高處將烤盤(pán)摔在臺面上，震出烤盤(pán)內聚集的熱氣，用小刀沿四周劃一圈
* 關(guān)于塔塔粉：塔塔粉化學(xué)名為“酒石酸鉀”，少量添加作用是中和蛋白的堿性，有助打發(fā)蛋白的穩定和持久性，增加蛋糕的柔軟和韌性。非常介意的朋友可以用檸檬汁或白醋替代。
10、臺面墊油紙，將烤箱倒扣在油紙上脫模，同時(shí)揭去蛋糕片底部油布
11、將蛋糕片兩側毛邊切掉略微晾涼備用
12、制作奶酪餡：這個(gè)過(guò)程在蛋糕片入爐烘焙時(shí)進(jìn)行，先將奶油奶酪微波加熱，每次五圈取出翻拌，至回軟，加入細砂糖攪拌至融化
13、淡奶油100克打發(fā)至有明顯紋路
14、將奶油奶酪和打發(fā)奶油混合
15、仔細攪拌至順滑細膩，冷藏備用
16、蛋糕片晾至微溫時(shí)，取一張新油紙墊在蛋糕片上（此時(shí)沖上的是底部）翻面，將餡料抹在上面，起始端厚些，末尾端盡可能薄薄的一點(diǎn)就好
17、用搟面杖卷起油紙，輔助將蛋糕片卷起，冷藏4小時(shí)以上最好過(guò)夜
18、冷藏后的蛋糕卷，用波浪紋蛋糕刀在火上烤一下加熱后切片，每切一片要將刀上粘連的蛋糕屑和餡料擦干凈，重新加熱后再切下一刀，可以確保切片完美，餡料不會(huì )糊在蛋糕體上。
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