看到@新浪美食頻道的#春天烘焙季#活動(dòng)，作為新手的兔子也摩拳擦掌，躍躍欲試，想來(lái)這次會(huì )看到大家五花八門(mén)別出心裁的作品，是一個(gè)很好的學(xué)習機會(huì )呢。
去年冬天才開(kāi)始的烘焙，但之前心癢了好久，看到很多焙友在國外留學(xué)的宿舍里做烘焙，自己再以沒(méi)有地方放烤箱的理由終于站不住腳了，一頭栽進(jìn)烘焙的大坑。都說(shuō)敗家從一臺烤箱開(kāi)始，接著(zhù)就是各種模具、各種工具，如果拍照，還要加上各種道具。到目前為止，兔子認為自己都還算理性，比如一些常用的模具一定會(huì )買(mǎi)，一些只是為了凹造型的模具能自制就盡量自制了。在選擇模具的尺寸方面，也是考慮多多，比如派盤(pán)，兔子就買(mǎi)了8寸的，6寸的一個(gè)人吃太多，8寸的剛好適合朋友分享，而塔模和派模就買(mǎi)了派模一種。
剛開(kāi)始做烘焙的時(shí)候，肯定什么都想做，不過(guò)兔子給自己定了兩個(gè)難題，吐司和戚風(fēng)，到現在兩種都還沒(méi)有做到穩定的狀態(tài)，中間當然也忍不住做個(gè)其他甜點(diǎn)。比如瑪芬、磅蛋糕、塔等比較適合新手的。春天真是一個(gè)適合烘焙的季節，因為有草莓呀，草莓奶油蛋糕、草莓蛋糕卷，這實(shí)在是太適合甜點(diǎn)的水果了。
清明小長(cháng)假的時(shí)候，趁草莓還沒(méi)下市，去郊區采摘了一次。
自己摘的草莓，當然要用來(lái)做甜點(diǎn)啦，先是熬了一瓶草莓醬，第二天就用新鮮草莓和草莓醬做了這款乳酪塔。
塔皮是小島老師的配方，真的是很酥很酥，烤完了移動(dòng)的時(shí)候都要很小心。
大師的方子就是厲害，烤完就有層層酥松的感覺(jué)。方子參考
筱筱，我按照8寸的量做了調整，乳酪餡因為加了酸酸的草莓醬，口感更豐富了，朋友們都說(shuō)很好吃。
【草莓乳酪塔】（一個(gè)8寸派模的量）
塔皮：黃油112g、低粉168、蛋黃7g、水30g、細砂糖3.2g、鹽1.5g
奶酪餡：奶油奶酪120g、淡奶油80g、酸奶40g、細砂糖24g、草莓醬15g、低粉20g、杏仁粉16g
表面裝飾：新鮮草莓、桑椹
塔皮做法：
1. 蛋黃和水攪拌均勻，加入糖和鹽攪拌之后放入冰箱冷藏。
2. 黃油軟化后用橡皮刮刀攪拌均勻柔滑。
3. 篩入低粉，用刮刀側面像切一樣地攪拌，等到變成顆粒，基本看不到粉類(lèi)的時(shí)候，加入1，讓面糊慢慢吸收。
4. 將塔皮整理成型，裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷凍一個(gè)晚上。
塔的做法：
5. 塔皮提前取出回軟，搟成片狀。
6. 在派盤(pán)中壓出形狀，用叉子在底面叉一些小孔，入烤箱190度烤15分鐘定型。
7. 奶油奶酪隔熱水軟化后攪拌順滑，加入砂糖、淡奶油、酸奶攪拌均勻，篩入低粉和杏仁粉，翻拌均勻。
8. 烤好的塔皮。
9. 奶酪糊倒入塔皮，約8分滿(mǎn)，再將草莓醬隨意地舀在表面，用筷子劃出花紋。
10. 烤箱預熱160度，烤30分鐘至餡料表面微微上色。
11. 取出后用水果裝飾表面。
12. 可以享用啦。
堆滿(mǎn)了草莓，再用桑椹點(diǎn)綴，是不是很誘人？
