前段時(shí)間，光忙活個(gè)人愛(ài)好了哈哈，立春的時(shí)候也沒(méi)顧上咬春。家里的老人一般都有個(gè)傳統講究，立春時(shí)要“三咬”：吃春盤(pán)、吃春餅、吃春卷，還有嚼蘿卜的習俗。這幾天，一場(chǎng)春雨一場(chǎng)暖，春天真的來(lái)了，我就趕緊燒開(kāi)水、和上面，開(kāi)始2張一貼地烙春餅。按照約定俗成的吃法，是炒上幾盤(pán)合菜，在餅上抹層醬、夾點(diǎn)蔥絲，再夾上合菜，有菜有肉地卷起來(lái)一起吃。在我家里，我姥爺、我媽媽、我老公是這樣吃的，而我和我爸比較特殊，都喜歡單吃菜，再一口一口地吃餅，就像主食遇上主菜一樣。怎么吃，都是個(gè)人愛(ài)好吧，咬春才是關(guān)鍵。
我的老家在東北和華北的交界處，我們家的飲食習慣以東北菜為主，所以在吃春餅的時(shí)候一定少不了酸菜！而且一定要用有肥有瘦的五花肉煸香后再倒入酸菜一起炒，想想都很開(kāi)胃啊。更誘惑舌尖的還有蒜蓉豆角絲、烤里脊肉?？纠锛谷庥械臅r(shí)候在市場(chǎng)上的熟食店里買(mǎi)，現在會(huì )操持廚業(yè)了，我就經(jīng)常在家里自制，具體方法大家可以參考我之前出過(guò)的博文“孜然烤里脊”。其它的炒菜還有金針肉絲，實(shí)際上就是豆芽炒肉絲，蹺點(diǎn)早春剛割下來(lái)的韭菜，吃在嘴里，油油的五花肉絲和鮮嫩的春韭，盎然的春意正當時(shí)??！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
【春餅&四道配菜】的做法
材料
春餅的材料：面粉 200克，完全沸騰的熱水 80cc，涼水 20cc，香油 少許。
配菜材料：五花肉片 150克，東北酸菜絲 200克，豆角絲 150克，紅辣椒絲 半個(gè)的量，綠豆芽 200克，蔥花 10克，韭菜段 50克，蒜蓉或蒜片 2瓣的量，大料 1顆，醬油 1大匙，香油 1小匙，白糖 1小匙，香醋 1小匙，鹽 少許，油 適量。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．鍋中燒開(kāi)熱水，至水面完全沸騰，轉小火保持水開(kāi)的狀態(tài)。
2．面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入熱水。
3．每次攪拌幾下后再倒入下一次的熱水。80cc的熱水倒完后再關(guān)火。
4．和成面團，手上蘸分量?jì)鹊臎鏊?span style="COLOR: red">往面團里咂水，使面團迅速地降溫，一邊咂一邊揉成光滑的面團。放在案板上，用手再按壓幾次使其釋放熱量，冷卻后放到容器中靜置15分鐘。
5．等待的時(shí)間里開(kāi)始準備配菜。鍋中燒熱油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。
6．依次倒入豆角絲、紅辣椒絲炒出香味，加入白糖、1/2大匙的醬油和少許鹽調味，炒勻后即可盛盤(pán)，素豆角絲就做好了。
7．凈鍋里重新燒熱油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加蔥花爆香。
8．然后倒入綠豆芽翻炒數下，倒入1/2大匙的醬油、1小匙香油調味，出鍋前加入韭菜段、香醋和鹽即可盛盤(pán)，韭菜豆芽炒肉就做好了。
9．凈鍋燒熱油，煸香大料，倒入剩余的五花肉片炒出油脂。
10．加入酸菜絲炒出香味后即可盛盤(pán)，酸菜絲就炒好了。
11．將靜置后的面團等分成小劑子，案板上撒薄面，把劑子按扁。
12．在一般的面餅上薄薄地刷上香油，撒少許面粉（分量外）。每?jì)蓚€(gè)面餅疊加在一起。
13．用搟面杖平行著(zhù)按壓幾個(gè)棱出來(lái)，以使面餅固定。
14．朝一個(gè)方向（從下往上或從上往下地，不要反復地、來(lái)回搟）搟成薄餅。
15．燒熱干鍋，5成熱時(shí)下入一對薄餅。
16．小火烙熟一面后翻面。
17．關(guān)火。輕輕地用手一拉，兩張餅就出來(lái)了。春餅就可以上桌了。
18．每張春餅提起來(lái)都可以看到餅后的樣子，薄如蟬翼，放在盤(pán)子上，也可以看到盤(pán)子上的花紋?？梢耘洳顺?，也可以把菜卷起來(lái)一起吃，即為“咬春”吃春餅！
小貼士：
1．和春餅面團時(shí)，80%的水量為滾燙的開(kāi)水，以使面團松軟，但是用燙手的面團烙出來(lái)的餅吃起也容易粘口，所以要用20%量的涼水來(lái)咂面團，即用手蘸上涼水揣面。
2．和好的面團不要立刻蓋上布在容器里靜置，應先放放在案板上，用手再按壓幾次使其釋放熱量，冷卻后再放到容器中靜置15分鐘。這樣做也是為了使面團降溫，吃起來(lái)口感才好！
3．烙春餅火候的控制：燒熱干鍋，5成熱時(shí)（用手放在上面開(kāi)始感覺(jué)到明顯的熱量）下入面餅，轉小火慢慢地烙熟。
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