冬筍是筍中第一品
鮮美細嫩松脆
清香味濃
冬筍季很短
長(cháng)出地面便是春筍
春筍雖然也鮮美
畢竟多了點(diǎn)纖維的質(zhì)感
不如冬筍的細嫩無(wú)渣
鍋底是每年冬筍季必吃的菜
這是一道典型的福建菜
閩北得天獨厚的地理條件
孕育了冬筍和香菇
這樣極致的尤物
這道菜用料十分講究
除了食材繁復多樣
還要一點(diǎn)點(diǎn)刀功
絲絲交錯
賞心悅目
看似清淡卻鮮美無(wú)敵
冬筍切絲的正確方法：對半剖開(kāi)，切片再切絲，這樣切出來(lái)的冬筍絲長(cháng)而且不斷。如果頂頭切片再切絲，一是短二是容易碎。
主材：冬筍、瘦肉、香菇、粉條、芹菜、胡蘿卜、白菜
配料：蔥
調味料：鹽
1、冬筍剝殼后冷水入鍋煮約20分鐘，香菇和粉條冷水泡發(fā)，所有主材切粗細均勻的絲，肉絲可按自己喜歡腌制或者不腌制也行。
2、炒鍋一半素油一半豬油，小火炒香蔥花后下肉絲滑至變色。
3、將肉絲推至一邊，先下香菇和胡蘿卜，炒出香味后下筍和芹菜，炒勻后下白菜，加鹽調味，炒至所有蔬菜變軟。
4、下粉條，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)所有材料的三分之二，大火燒開(kāi)后加蓋轉小火燜約3分鐘，灑蔥段翻勻起鍋。
貼士：1、肉絲用肥瘦的口感更好，我用的純瘦肉所以加了少許豬油。2、這道菜里肉絲的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜歡肉絲滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混進(jìn)去。3、福建人還喜歡放黃花菜，我手邊沒(méi)有就沒(méi)放。
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