陋的碎碎念~：
早餐里我最喜歡吃的就是煎餅果子，大清早里在味蕾和周身的細胞還沒(méi)有完全清醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，來(lái)上這樣一份熱氣騰騰，酥脆噴香的煎餅果子，一準兒跟打了雞血一樣斗志昂揚了！~
我一直覺(jué)得煎餅果子是個(gè)包容性很強的吃食！~它可以和任意食材搭配！~想吃的豐富點(diǎn)，大可各種各樣的肉類(lèi)大把大把的加進(jìn)去！~如果想吃的清淡點(diǎn)，撒點(diǎn)蔬菜葉子一卷，一份豐儉由君的煎餅果子就出爐啦！~
可是我們該如何在家里做這道簡(jiǎn)單又美味的小吃呢？沒(méi)有工具？沒(méi)有爐具？看完我的帖子，這些都不是個(gè)事兒啦！~好吧，咱們走著(zhù)！~
工具：平底鍋（最好是不沾鍋）筷子一截 錐子（或竹簽，都沒(méi)有用牙簽也行）
大家一定奇怪了呀！~做雞蛋餅要錐子干嘛呀？看了下面這張圖您就知道咱們?yōu)樯兑缅F子啦！~
攤煎餅果子少不了這小刮子，家里沒(méi)有專(zhuān)用工具，我們可以截斷一段筷子然后用錐子扎上，這工具就做成了。如果家里沒(méi)錐子可以用剪刀在筷子上扎一個(gè)小洞，然后插上竹簽或牙簽。
面餅材料：面粉60g 玉米粉20g 水150g
脆皮材料：面粉100g 香油15ml 水40ml 黑芝麻適量（沒(méi)有可不放）
其他配料：蔥花 甜面醬 辣醬 西生菜 火腿腸或其他你喜歡的任何食材
做法：
1.制作脆皮：
1）將脆皮原料混合，揉成一個(gè)光滑的面團，餳10分鐘。（圖1）
2）將餳好后的面團搟成一張大的大約有0.3cm厚的薄餅，然后切成適當的小塊，并在面皮上用叉子叉若干洞，
為了避免炸的時(shí)候起泡。（圖2-3）
3）油燒至7-8成熱，將脆皮面餅下鍋炸至金黃撈出控油備用。將手放在油鍋上方，手心感到油鍋溫度有些燙差
不多就是7-8成油溫。（圖4）
2.制作面糊和準備輔料：
1）將面糊材料混合，注意水要分次加入，一邊倒一邊攪拌面糊，把面粉和玉米粉充分拌勻，不要有面疙瘩。
（圖5-7）
2）準備輔料。（圖8）
3.攤煎餅果子：
1）平底鍋中抹少許油，舀一大勺面糊倒入平底鍋中，迅速用自制的工具將面糊攤開(kāi)，攤成薄薄的一層。要用小
刮子反復將面糊刮平、刮勻，不要擔心有刮破的地方。（圖9-12）
2）稍等片刻，等面糊在鍋中已經(jīng)結成一個(gè)面皮后，打入一個(gè)雞蛋，用小刮子打散，把面皮上有窟窿的地方用雞
蛋攤補上。然后撒上蔥花。（圖13-14）
3）待雞蛋基本熟了以后，用刀鏟輕輕鏟起面餅的邊緣，感覺(jué)整張面餅已經(jīng)熟了，用刀鏟鏟起餅的一邊，順勢將
面餅翻轉過(guò)來(lái)。（圖15）
4）在餅上抹上適量的醬料，放入脆皮、蔬菜和火腿卷好！~大功告成！~（圖16）
陋的心得小體會(huì )~：
1.炸脆皮的時(shí)候油溫不能太低，過(guò)低的油溫會(huì )導致脆皮包油，不脆。
2.脆皮炸之前一定要用叉子在脆皮的面皮上扎些孔，否則炸的時(shí)候會(huì )鼓包。
3.攤煎餅果子時(shí)一定要用小火，非常微弱的火苗即可。大火容易導致面糊過(guò)早結團，無(wú)法攤開(kāi)。用手摸一下鍋
底，剛剛有些燙手的溫度為佳。
4.攤餅的時(shí)候可以用小刮子反復刮面糊，不要擔心有破洞，破了可以用雞蛋補。
5.面糊剛攤到鍋里時(shí)還是很嫩的，要稍微在鍋里加熱成熟一下，不要著(zhù)急翻面。
6.翻面時(shí)要借助刀鏟的力量，盡量把一半的面餅搭在刀鏟柄上，順勢翻過(guò)來(lái)。一定要輕，不要把餅弄破。
7.如果懶得制作脆皮，可以到煎餅果子攤買(mǎi)幾張，只要付銀子，老板都會(huì )賣(mài)滴！
8.記住面粉和玉米粉的比例差不多是3:1，水要一邊加一邊感受，面糊流動(dòng)性較好，不要有結塊。
9.玉米粉可以換成其他粗糧粉。
10.用我的獨家秘制蒜蓉辣醬味道更好，做法參看蒜蓉辣醬。
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