水煮肉片
主料：豬瘦肉200克，生菜120克；
調料1：干辣椒約15克，花椒2克，郫縣豆瓣2大匙，蒜5瓣，蔥2條，白糖1小匙，醬油1大匙，芝麻油1小匙，雞精少許，料酒1小匙；
調料2：白糖0.5小匙，鹽適量，雞蛋清1個(gè)，醬油1小匙，水淀粉1大匙；
做法：
1.將原料準備好；
2.將肉切成薄片；
3.在肉片中加入調料2，拌勻后腌制20分鐘；
4.干辣椒擦洗干凈，切成段；郫縣豆瓣剁碎；大蒜去皮切成末，蔥切段；生菜洗凈瀝干；
5.鍋內放油，下入干椒段與花椒，小火，將其炒香后舀出，待用；
6.鍋內余油，放入生菜，大火，炒約一分鐘；
7.取一個(gè)大碗，將炒好的生菜舀出放在碗底；
8.鍋內再放入適量的油，下入郫縣豆瓣、蔥段、一部分蒜末，小火，炒出紅油；
9.倒入適量的水或高湯，大火燒開(kāi)；
10.放入肉片，迅速用筷子撥散；
11.放入調料1中的雞精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用鍋鏟推勻，煮1分鐘左右；
12.待鍋內肉片變色熟透后將其連湯一起倒入裝有生菜的碗中；
13.將蒜末與之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上（也可將干辣椒與花椒切碎后再放入）；
14.將2大匙油放入不銹鋼湯勺里面燒至約七成熱（有白煙冒出），倒在蒜末上，最后再撒入少許蔥花即可；
經(jīng)驗分享：
1.肉片要切薄一些；如果覺(jué)得不好切，可將肉放入冰箱冷凍一會(huì )兒讓肉變得稍硬后再切，就比較容易切出薄薄的肉片了；
2.步驟5炒干辣椒與花椒的時(shí)候，一定要用小火，以免容易燒焦；
3.步驟10下入肉片后，要立即用筷子將其撥散，以防肉片粘連在一起；下入肉片后，煮的時(shí)間不要太長(cháng)，以免肉片的口感太老；
4.步驟13，炒好的干辣椒與花椒可用刀剁碎后再在肉片上，香辣味會(huì )更濃郁哦；
5.里面的生菜可換成自己喜歡的任意蔬菜，做法一樣滴哈；
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