【燙面豬肉餡餅】——絕味過(guò)癮小吃
燙面餡餅是我的“毒藥”，雙面焦黃，咬一口肉汁“PIA”的流出來(lái)，常常會(huì )不幸中招，但只要看到這貨，我就沒(méi)辦法“柔持”，甭管減不減肥，先吃了再說(shuō)。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類(lèi)食品。這樣做出來(lái)的餡餅餅皮軟韌，放涼了也好吃，肉汁中的湯也不容易被皮吸收，所以即使再加工也還是很美味。
其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟。但是這樣，吃起來(lái)會(huì )較無(wú)勁道，且會(huì )有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。所以水溫和水量的掌握就是關(guān)鍵。
燙面并非全部用沸水，需要酌量摻入部分的冷水面或冷水來(lái)保持韌性。燙面面團，多使用中筋面粉來(lái)制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會(huì )粘膩稀爛。若用低筋面粉來(lái)做，則會(huì )因面筋不夠，變得粘爛不爽。
一般燙面變成食物的過(guò)程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的會(huì )是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
利用醒面的時(shí)間，我們就來(lái)準備餅餡吧。當然這個(gè)餡呢，是由個(gè)人喜好決定的，喜歡肉的，準備肉，喜歡素的準備菜。今兒，咱趁著(zhù)向葵多功能原汁機在，可勁兒弄肉餡，不用自己剁，多省事兒呀。
使用心得：
◎使用向葵多功能原汁機的絞肉組件絞肉時(shí)，需把皮切除，另外最好把筋切斷或剔除，否則易絞在里邊，第一次沒(méi)經(jīng)驗，塊兒切得有點(diǎn)大，導致受陰，肉塊切小些，這問(wèn)題就迎刃而解了，電機非常給力，持續工作沒(méi)壓力。
◎這款機器使用的材質(zhì)其成分非常安全，是食品級聚乙烯，密度小強度高，硬度耐熱性均勻優(yōu)良，具有良好的電性能和高頻絕緣性不受溫度影響。這種材質(zhì)一般只用在嬰幼兒用的器皿中。
◎卷軸部分添加了納米成分，效仿石磨碾壓營(yíng)養流失少，所以榨出來(lái)的果汁不會(huì )分層。
這個(gè)是絞肉時(shí)的實(shí)況，借用了網(wǎng)上的圖哈。
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【燙面豬肉餡餅】
用料
A、面皮：中粉400克，開(kāi)水140克，涼水160克
B、餡料：五花肉300克，口菇150克，香蔥100克，
C、調味：鹽2茶匙，糖1湯匙，雞精1茶匙，白胡椒粉少許，生抽2湯匙，香油2湯匙，生姜、蒜籽各少許
D、其它：色拉油少許（刷鍋）
做法：
1、稱(chēng)量好中粉，加入開(kāi)水，用筷子攪成雪花狀，略涼。
2、再加入涼水，再次攪勻。
3、這時(shí)面團非常濕粘，可以在手上抹適量油將面團揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時(shí)間越長(cháng)，面團越軟和，醒面的當兒，咱們可以準備餡料。
4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗凈，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個(gè)人經(jīng)驗1CM見(jiàn)方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。
5、將肉塊放入進(jìn)料口，使用推料棒將肉塊推壓進(jìn)去，肉末兒就出來(lái)了。
6、將洗凈的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。
7、再加入材料C順時(shí)針攪拌上勁。
8、醒好的面團分成65克左右的一個(gè)，用手碾成薄餅狀。
9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。
10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可。
小貼士：
◎餡料中攪入香油，攪拌時(shí)朝一個(gè)方向攪，容易上勁。但包的時(shí)候，手上不能有太多油，否則面團容易包不起來(lái)。
◎燙面面團建議使用中筋面粉，若用低筋面粉來(lái)做，會(huì )因面筋不夠，變得粘爛不爽。
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