一轉眼，數數掛歷上的日子，2013年的尾巴近了，還有十二天的時(shí)間就要跨越新的一年了。以前上學(xué)的時(shí)候，研究室每到年末都會(huì )在一起聚一聚，以忘年會(huì )的名義吃喝一下。在忘年會(huì )上，人人都要單獨發(fā)言，流程是先說(shuō)一說(shuō)自己在這一年里取得了哪些成績(jì)、哪些進(jìn)步，特別驕傲的事也一定要驕傲出來(lái)，和大伙們一起分享；然后還要暢想下在新的一年里自己有什么愿望、要達成什么等級的目標，說(shuō)得宏偉可不行，必須得提出可以執行的那種接地氣的具體方案。今年的年末，借著(zhù)我的美食小窩，要不我也寫(xiě)一段話(huà)給2014年的自己吧：
我希望2014年里，繼續好好做自己的博客，一定要堅持更新，每周至少3篇，這樣每天固定來(lái)刷我博客的朋友才不會(huì )太失望，過(guò)程總歸是美麗的、盡管結果我也很期待；還有呢，我希望2014年里，家里電飯鍋的米飯可以多燜一些，牛奶要是也能多喝一些就更好了！然后我希望家人朋友所有人都能夠做自己喜歡的事，特別是咱家主人，在做自己喜歡的事的同時(shí)如果能取得更多的研究結果就最完美了。
今天介紹的排骨熱菜是我為跨年家宴上準備的一道硬菜，在濃油赤醬的紅燒排骨里加進(jìn)軟糯中散發(fā)著(zhù)醇厚米香的年糕，討個(gè)年年高升的好彩頭！年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金；年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財臨。
紅燒排骨、紅燒肉這樣的肉肉菜也絕對是伴隨我們一生的家常菜，還是從小吃到大的那種。估計大家都會(huì )喜歡吧！作為一名資深的吃貨，我在幼兒園里就在排隊等飯點(diǎn)兒的時(shí)候默默地祈禱，阿姨會(huì )看在我白又胖的份兒上多給我一塊兒肉。哈一起看做法吧~
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
【年糕紅燒排骨】的做法
材料：
豬肋排 300g，年糕100g，清水適量，蔥花10g，姜片10g，枸杞1/2大匙，白糖1大匙，紅燒醬油1.5大匙，料酒2大匙，鹽少許，油適量。
做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．豬肋排切成6、7cm長(cháng)的段，放在常溫的清水中大火燒開(kāi)。
2．水面沸騰后，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來(lái)了。撈出來(lái)瀝干水分。
3．凈鍋中燒熱油，轉中小火、加入白糖。
4．用鏟子不斷地攪拌，白糖會(huì )慢慢地融化。
5．待油里冒出的零星的大泡即將轉為濃密的小泡時(shí)關(guān)火。
6．下入排骨，并迅速地蓋上鍋蓋。
7．30、40秒后重新開(kāi)中小火，翻炒排骨至上糖色。
8．在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數下。
9．繼續加入蔥花和姜片調味。
10．加入枸杞。
11．倒入溫水沒(méi)過(guò)排骨表面即可，大火燒開(kāi)后轉小火燒至湯汁濃稠。
12．加少許鹽，年糕入鍋同煮，2、3分鐘后待湯汁收干即可盛盤(pán)。
小貼士：
1．紅燒排骨和燉排骨的區別：紅燒排骨在湯汁收干后才盛盤(pán)食用，色澤紅亮，排骨表面滑潤而粘稠，且醬香味濃郁；燉排骨比紅燒排骨清淡一些，不收汁，待排骨軟爛后即可出鍋，油脂還在湯里，多配以白菜、土豆、豆角等一起燉。
2．另一道菜、紅燒肉的做法：與這道菜類(lèi)似，帶皮五花肉切成2cm的見(jiàn)方塊，飛水后炒出糖色，加醬油、料酒、蔥、姜入味，大火燒開(kāi)、收汁即可。
3．炒糖色不崩油、不燙手的小訣竅：待油面由冒大泡轉為濃密小泡時(shí)即刻關(guān)火，下入排骨，再迅速地蓋上鍋蓋，大約30、40秒后再重新開(kāi)中小火，翻炒排骨至上糖色。這樣就再也不用擔心崩熱油和燙傷手指了！
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