轉眼間又到一年圣誕了，每年這個(gè)時(shí)候，超市里的貨柜都是塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的雞鴨鵝還有火雞。家里人少，烤只火雞好多天都吃不完，所以大部分時(shí)候還是烤雞或鴨比較多。點(diǎn)這里看烤鴨怎么做。
烤一整只雞其實(shí)非常簡(jiǎn)單，基本上只要烤熟了味道就不會(huì )差到哪里去。不過(guò)烤雞也是不容易出彩的一道菜，因為烤雞的味道都大同小異，難有新意。同時(shí)又有很多細節需要注意，才能保證火候完美，皮脆肉嫩。
這次我特意買(mǎi)了一只比較大的雞來(lái)挑戰一下，越是大的雞越難掌握火候。因為雞胸肉沒(méi)什么脂肪，在烤制時(shí)又是離火源最近的部位，很容易烤過(guò)頭變得干柴。一只烤雞的雞胸是否好吃，決定了這只雞是否烤得成功。
所以今天用了一個(gè)廣受好評的方法，就是把黃油塞在雞胸部位的雞皮下方，讓肉和皮之間的這層黃油，可以保護雞胸肉的肉汁，同時(shí)還能讓雞皮烤得更脆。在這層里黃油再加入百里香，或是其他的香草調味，更能讓香味從內部滲透到雞肉中去。這是一個(gè)很簡(jiǎn)單又效果很好的方法，同樣也可以用于火雞。
烤雞的時(shí)候我喜歡同時(shí)烤點(diǎn)配菜，雞肉和蔬菜給對方互相借味，并且最后做醬汁時(shí)味道也會(huì )更豐富。不過(guò)需要注意一下不同配菜的熟成時(shí)間，難熟的可以和雞一起入烤箱，易熟的要等雞烤一會(huì )兒再放入。還有要盡量少開(kāi)烤箱，溫度忽升忽降也會(huì )影響到雞肉的鮮嫩度。尤其是小烤箱保溫性能不好的話(huà)，盡量避免中途經(jīng)常打開(kāi)烤箱檢查。
原料：雞一只（我買(mǎi)的比較大，約2.2kg），大型白洋蔥一個(gè)，黃油50g，蒜頭一整頭，檸檬一個(gè)，百里香3、4支，鹽適量，現磨黑胡椒適量
配菜（選用）：土豆3個(gè)，紅甜椒一個(gè)，紫皮洋蔥2個(gè)，韭蔥（leek）一個(gè)，橄欖油一大勺
醬汁：面粉2大勺，鹽適量，熱水500ml
做法：
1. 將黃油在室溫下軟化，雞清理干凈，烤箱預熱200度
2. 將一支百里香的葉子捋下來(lái)，倒入軟化的黃油中，再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用
3. 將整個(gè)蒜頭攔腰切半，檸檬切半，洋蔥去皮橫切成4個(gè)厚片待用
4. 把雞胸朝上，用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進(jìn)去，手指向上移動(dòng)，在胸骨的兩側，小心地分開(kāi)雞胸處的雞皮和雞肉
5. 將拌好的黃油分別填入兩側雞皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住雞皮下緣，另一只手推擠黃油，讓黃油在雞皮下均勻分布
6. 再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上，在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭（留下幾個(gè)蒜頭待用），和一支百里香
7. 讓雞胸朝上，把雞翅尖塞到雞身下，用棉繩將雞腿末端綁在一起
8. 將土豆去皮切成3-4公分的大塊，其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用
9. 將土豆放在深烤盤(pán)中，倒入一大勺橄欖油，適量鹽和黑胡椒，拌勻后把土豆推到烤盤(pán)的四周
10. 將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤(pán)中央，再把準備好的雞放在洋蔥上，雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現磨黑胡椒
11. 送入200度烤箱，中層烤約100分鐘
12. 在時(shí)間還剩下半小時(shí)的時(shí)候，將甜椒等其它配菜也倒入烤盤(pán)，均勻分布在雞的四周
13. 時(shí)間到了之后拿竹簽刺入雞腿肉最厚的部分測試一下，流出的肉汁清澈不見(jiàn)血水時(shí)，雞就烤熟了。此時(shí)烤箱不要關(guān)，繼續開(kāi)著(zhù)待用
14. 用夾子把雞肚子里的蒜頭檸檬百里香取出來(lái)，檸檬扔掉，蒜頭和百里香放回烤盤(pán)。把雞放在一個(gè)溫熱的大盤(pán)子里休息，松松地覆上錫紙，再蓋條毛巾保溫
15. 把土豆和各種配菜也取出來(lái)放在一旁待用
16. 烤盤(pán)中留下墊在雞下面的洋蔥厚片，均勻地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤約10分鐘
17. 從烤箱取出來(lái)后把烤盤(pán)里所有的東西都倒入一個(gè)鍋里，再倒入約500ml開(kāi)水，開(kāi)大火煮開(kāi)后，再稍微煮2、3分鐘，讓醬汁收稠
18. 若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分
19. 醬汁收到合適的濃度時(shí)，嘗一嘗，不夠咸就加適量鹽調好味，然后過(guò)濾一下醬汁就做好了
20. 雞在一旁休息約15分鐘后，沿著(zhù)雞腿雞翅的關(guān)節處，將整雞拆分，再把雞胸肉片下來(lái)，按人數把雞分割好
21. 將雞塊配適量土豆和其它配菜一起上桌，吃的時(shí)候澆上醬汁即可
Tips：
1. 用黃油填在雞胸處的皮肉之間，可以防止雞胸肉被烤干，同時(shí)雞皮也會(huì )更脆
2. 烤雞用粗鹽比細鹽效果更好，并且鹽的用量要大一些，按平時(shí)經(jīng)驗再多一小勺的樣子
3. 除了百里香，還可以用迷迭香或香葉
4. 配菜可以隨意選擇你喜歡的，西芹、西葫蘆、南瓜等蔬菜都可以一起放進(jìn)去烤。只是要注意不同食材需要烤的時(shí)間不同，按難熟-易熟的先后順序送入烤箱
5. 烤雞時(shí)間參考：按重量每500g烤20-25分鐘，雞個(gè)頭越大，時(shí)間要越長(cháng)
6. 烤好后的雞一定要‘休息’至少15分鐘再切割，這是雞肉鮮嫩多汁的保障
