紫薯雙色玫瑰花卷
白面團：面粉250克，酵母3克，溫水約130毫升；
紫面團：面粉約200克，紫薯125克，酵母3克，溫水約40毫升；
做法：
1.紫薯蒸熟，搗成泥；
2～3.紫面團：將酵母放入溫水中拌勻，溶解后倒入面粉中拌勻，加入紫薯泥，揉勻成光滑的紫面團，蓋好后餳發(fā)約2小時(shí)，讓面團發(fā)酵至兩倍大；
4～5.白面團：酵母放入溫水中拌勻，溶解后倒入面粉中拌勻，揉成光滑的面團，蓋好后餳發(fā)約2小時(shí)，讓面團發(fā)酵至兩倍大；
6.將發(fā)酵好的白面團與紫面團分別放在案板上充分地揉壓出里面的空氣后揉搓成條狀；
7.然后分成約6克重的小劑子兒；
8.將一個(gè)紫色小劑子與一個(gè)白面小劑子兒疊加在一起，按扁；
9.用搟面杖將其搟成邊緣薄中間稍厚的圓片（搟好的面片一面是白色一面為紫色）；
10.將搟好的面片如圖所示疊在一起（6至10片為宜，面片疊在一起的時(shí)候，兩種顏色錯開(kāi)放，即一片白色的朝上一片紫色的朝上）；）；
11.在最下面放上一條用一小塊紫面團搓成的面條做花蕊（面條的長(cháng)度約與面片直徑相當）；
12.用筷子如圖所示將面片按壓一下；
13.抽出筷子，會(huì )有一條壓痕，使壓痕處的面片粘連在一起；
14.將面片由有花蕊的一頭開(kāi)始卷起來(lái)成卷狀；
15.用刀沿中間的壓痕切開(kāi)；
16.切面朝下，豎起，將花瓣整理一下，花卷生胚就做好了；
17.蒸籠底部刷少許油，放入花卷生胚，用濕紗布將蒸籠蓋起來(lái)，讓花卷再餳20分鐘；
18.蒸鍋內放入適量的水，放入發(fā)酵好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后開(kāi)蓋取出即可。
經(jīng)驗分享：
1.紫薯面團中水的用量?jì)H做參考，它會(huì )因為紫薯泥中所含水分的不同而變化，具體用量要根據實(shí)際情況來(lái)決定；
2.面團的發(fā)酵時(shí)間會(huì )因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周?chē)拿鎴F不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周?chē)拿鎴F迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周?chē)拿鎴F迅速下陷,那么面團則發(fā)酵過(guò)度了;一般來(lái)說(shuō),當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大且面團里面布滿(mǎn)蜂窩狀的小孔時(shí)即可;
3.和面的水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），溫度太高會(huì )將酵母燙死從而使面團發(fā)酵失敗。
4.步驟8分好的小劑子要用濕潤的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
5.步驟17生胚進(jìn)行二次醒發(fā)的時(shí)候，濕紗布要蓋在蒸籠上，不要直接蓋在花卷上，以免將花瓣壓變形；
6.將花卷生胚放入蒸鍋時(shí)每個(gè)生胚之間要留出一定的空隙,以免蒸好體積增大后粘在一起。
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