冬天是吃蘿卜的好季節，現在上市的蘿卜又新鮮又便宜??！周末中午吃的蘿卜燒五花肉，我家溜溜悶聲不響主動(dòng)吃光了午飯，還專(zhuān)門(mén)挑蘿卜吃，不像平時(shí)偶爾還得喂兩口。最近蘿卜真便宜啊，韓國店十塊錢(qián)一箱子幾十磅呢！一家根本吃不完，買(mǎi)一箱子分一些給朋友，自己留一些做菜，另外再腌上一瓶五香蘿卜干。周五沒(méi)啥菜時(shí)，抓一把蘿卜干炒臘肉，炒毛豆，炒雞蛋，都是很下飯的清淡菜，味道豐富可口，吃起來(lái)帶勁。
今天這道五香蘿卜干炒臘肉可是地道的自產(chǎn)自銷(xiāo)農家菜哦。臘肉是我腌的，蘿卜干自己做的，大蔥是自己家后院種的。我的理想就是做一個(gè)健康農產(chǎn)品自給自足的農場(chǎng)主。這個(gè)菜里，五香蘿卜干吃起來(lái)嘎嘣脆、香噴噴；大蔥略帶辛辣又香又提味；煸香的臘肉緊實(shí)有嚼勁，肥而不膩脂香四溢。三味食材的香味你中有我我中有你，只哄得食客大口吃飯！
蘿卜干的做法五花八門(mén)，各地各有不同。我家五香蘿卜干的做法是去年媽媽親授的，視頻的時(shí)候外婆也跟著(zhù)補充了很多細節，應該算是武漢地區的特色做法吧。
【五香蘿卜干腌制方法】
材料:
蘿卜一根，鹽少許，五香粉若干
做法：
1.蘿卜洗干凈瀝干，表皮不用去，把很臟洗不干凈的地方用鋼絲球擦幾下去掉最面上的一層。
2.蘿卜切成一寸長(cháng)左右的細條，平鋪在竹篾筐子里通風(fēng)處晾曬3天左右。
3.半干的蘿卜條撒上鹽和若干五香粉使勁搓揉到稍稍出水并且五香粉均勻裹住蘿卜干表面。
4.蘿卜干塞入玻璃瓶，塞得緊緊的。
5.接下來(lái)的幾天每天都倒掉蘿卜干出的水。
6.密封冰箱保存即可。
小廚心得：
1.青皮蘿卜或者白蘿卜都可用來(lái)做蘿卜干，青皮蘿卜的蘿卜皮厚而且韌嚼起來(lái)更脆。蘿卜條不宜切太細，因為脫水和腌制會(huì )讓蘿卜干體積大大變小。當然，也不能切太粗哈，太粗不好進(jìn)味也不好嚼。
2.蘿卜皮吃起來(lái)脆嘣嘣，口感跟蘿卜肉不一樣，一定要留著(zhù)不要去掉。切蘿卜的時(shí)候最好是像切西瓜切pizza那樣切，保證每塊蘿卜條上都帶著(zhù)點(diǎn)皮，這樣每條蘿卜上都有皮肉兩種不同口感，嘎嘣脆加肉綿綿。
3.蘿卜干曬制不能完全脫水，完全脫水了五香粉和鹽無(wú)法通過(guò)滲透壓的不同進(jìn)入蘿卜里面，味道浮在表面。曬到半干半濕，蘿卜打蔫兒打彎彎就行，各地濕度不一，我們家冬天風(fēng)大，三天足夠。
4.一定要先曬蘿卜干后加鹽和五香粉，如果先加調料，蘿卜滲透出的水分會(huì )沖淡調料反而不得入味還搞得到處臟兮兮的。晾曬后的蘿卜干，外面緊繃香脆，里面軟嫩多汁，這種口感層次是最好的，再加入調料才不會(huì )影響到口感。
5.加了調料后狠狠給蘿卜干按摩很重要，幫助繼續出水和入味，讓味道殺進(jìn)去。五香粉不可多加，否則蓋住了蘿卜本身的清甜和特別的泥土香味。鹽也不可多加，稍稍比平時(shí)吃菜的口味重一點(diǎn)就行，因為后面蘿卜出水會(huì )沖淡一些鹽味。
6.塞緊蘿卜干也可以幫助出水，很多地方腌菜上面都壓一塊大石頭，是一樣的道理。
7.蘿卜每天都會(huì )出點(diǎn)水，直到細胞內外鹽分滲透壓平衡（初一生物內容還記得嗎？），這個(gè)過(guò)程大概為3天到一周時(shí)間，具體時(shí)間看氣溫和加鹽多少而定。每天都倒掉滲出的水以免蘿卜干被泡軟了。
8.一般來(lái)說(shuō)腌制三天以后就可以吃了，口感最為香脆。腌制時(shí)間約長(cháng)，蘿卜條越軟，到蘿卜細胞內外滲透壓平衡了就不怎么變了?？茖W(xué)地講，腌制食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽第2-3天到達峰值，14天左右最低，所以，腌制兩周后的蘿卜干吃起來(lái)相對更健康。
9.每次取蘿卜干用干凈筷子，密封冰箱4度保存可以放很久。
【曬制蘿卜干】
第一步，切條和曬制
第二步，揉進(jìn)味和裝瓶緊壓
【五香蘿卜干炒臘肉】
材料：
臘肉，蘿卜干，大蔥
做法：
1.臘肉切片，大蔥切馬耳朵。
2.熱鍋不放油燒辣，放入臘肉片中火煸炒到臘肉出油，肉片變金黃稍稍窩起成金盞窩。
3.轉大火倒入五香蘿卜干翻炒到九成熟時(shí)倒入大蔥翻炒，起鍋時(shí)可以稍微掉點(diǎn)糖提味。
小廚心得：
1.臘肉會(huì )出油，所以這個(gè)菜不用特別加油來(lái)炒。臘肉盡量煸出油到肥肉部分透明稍稍帶焦黃，這時(shí)火候要掌握好，臘肉煸過(guò)頭口感會(huì )太干太柴，沒(méi)煸透肥肉會(huì )膩口。
2.蘿卜干和臘肉本身都有咸味，所以不用額外加鹽。
3.如果有大蒜最好了，我們這里不好買(mǎi)，就用院子里種的大蔥代替了，有點(diǎn)遺憾。用大蒜的話(huà)，會(huì )香掉鼻子。
5.配飯吃很香，老公用烙餅卷著(zhù)吃也很好吃。
喜歡臘肉表面的鹽霜，美！
【拍攝練習】，陰雨天，對院子里的植物們來(lái)說(shuō)是過(guò)節！
