又到了吃羊肉的好時(shí)候了。
羊肉養人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御風(fēng)寒養身體。
羊肉的吃法多種多樣，今天先來(lái)道蔥爆羊肉。
據說(shuō)這是“京菜”，其實(shí)在山東也很有人氣。尤其是山東的大蔥，口感鮮甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鮮嫩羊肉，無(wú)論下酒還是送飯，都讓人欲罷不能。
大廚的專(zhuān)業(yè)做法，我們就不追究了，這里只說(shuō)家常。
既然是家常，那肯定是各有各的做法和特色，
惟其關(guān)鍵——肉嫩蔥香無(wú)腥膻。
我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻氣的花椒粉；先爆肉再爆蔥，即保證羊肉鮮嫩熟爛，又炒出大蔥的香氣，兩相配合，相得益彰；更勝在簡(jiǎn)單快手，尤其適合嚴冬里頂著(zhù)夜色寒風(fēng)回家的上班族。
當然，做這道菜，選用羊腿肉最好不過(guò)。
蔥爆羊肉
材料：
主輔料：羊腿肉300g，大蔥白2根
腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺
調味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，鹽1/2小勺，食用油2大勺
做法：
1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會(huì )，中間可換幾次水；沒(méi)時(shí)間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；
2、剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍后再切能切得更?。?；
3、加入花椒粉、生抽和淀粉；
4、 抓勻，腌制10分鐘左右；
5、大蒜切成末，大蔥斜切成約5cm長(cháng)的薄片；
6、起炒鍋，鍋熱后加入2大勺食用油，燒至7成熱時(shí)，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用；
7、鍋中留底油（也可以再加點(diǎn)兒油。用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8、下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香；
9、 下入羊肉，同時(shí)調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻；
10、加入白糖，煸炒均勻；
11、最后加入幾滴香醋；
12、加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
貼士：
1、除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑。
2、腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒(méi)有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
3、有人說(shuō)羊肉與醋不能同吃，可是這個(gè)菜不放點(diǎn)兒醋還就不提味兒。忌諱的話(huà)，倒也可以不放。
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