超好吃的老北京雞肉卷，絕對勝過(guò)KFC！
餅餅卷菜啊肉啊什么的都很好吃~
自己在家做的就是實(shí)惠又放心呢~
很香酥的雞肉噠.
好吃的醬料，直接用黃瓜沾就很好吃~
還可以用小餅卷個(gè)土豆絲什么的。
餅餅君....超愛(ài)的.
一定有很多小朋友大朋友都喜歡吃KFC，雖然嘴上一直說(shuō)這是垃圾食品什么的，但是大多數人都抵擋不了美食的誘惑。外面的雞肉卷現在是越來(lái)越“瘦身”了。反復的油炸也不健康。那就自己在家動(dòng)手做肯德基吧。
老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會(huì )點(diǎn)一份。自己在家做的這個(gè)甜面醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至于這個(gè)薄餅嘛，就更不用說(shuō)了，卷什么都好吃。我暫且叫它薄餅，也有朋友叫春餅，煎餅什么什么的。。。不管什么，用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜面醬，就是好吃死了~
材料：
炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個(gè)，蛋清1個(gè)，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，面包糠適量。
卷餅材料：面粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
其他材料：甜面醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
做法：
1.面粉中加入鹽，倒入140克滾開(kāi)水。
2.邊倒開(kāi)水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成“三光”面團。
4.揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時(shí)以上。
5.醒好的面團揉勻，搓成長(cháng)條。
6.案板撒面粉，把長(cháng)條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁后。
8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開(kāi)始出現一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，翻面。
11.慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會(huì )很硬）。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點(diǎn)，鼓起來(lái)，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個(gè)盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開(kāi)餅會(huì )變硬）。
14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個(gè)。
19.用手抓拌均勻，腌制3小時(shí)以上讓雞肉入味。
20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過(guò)一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開(kāi)始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。
26.卷起來(lái)就可以吃嘍。
小貼士：
1.揉面的面粉和水的比例大約是5:3，開(kāi)水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來(lái)的餅柔軟也筋，不過(guò)這里我喜歡更軟和一點(diǎn)的薄餅，所以適當增加了開(kāi)水的比例。醒發(fā)面團在3小時(shí)以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發(fā)越久越好吃。
2.烙餅的時(shí)候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會(huì )很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開(kāi)餅會(huì )變硬。
3.炸雞肉其實(shí)和雞米花做法基本相同，可以參考
【香酥雞米花】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d0101cihc.html
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