我記得特別清楚我第一次下廚炒的是土豆絲，當時(shí)自己覺(jué)得味道還不錯，就一連兩天都炒這道菜。第三天晚上銩先生終于忍受不了了對我說(shuō)：“你以為你炒的土豆絲很好吃呀？天天吃土豆絲?！碑敃r(shí)我就覺(jué)得特別委屈，在心里暗下決心以后再也不下廚了！可接下來(lái)的兩天我卻不爭氣的逛美食論壇、拿著(zhù)自己手抄的菜譜向同事請教，一而再、再而三的進(jìn)行著(zhù)我的廚房實(shí)驗，銩先生的認可是我下廚最大的動(dòng)力。最近銩先生周末上課不在家吃飯，我就像是沒(méi)了觀(guān)眾的演員一樣，下廚動(dòng)力驟減，這道紅燒黃花魚(yú)是上周的存貨。
我一直不太擅長(cháng)燒魚(yú)，前段時(shí)間銩先生的舅舅舅媽過(guò)來(lái)北京，我們一起吃飯時(shí)我就向在廚房叱咤幾十年的小舅媽請教了這個(gè)問(wèn)題，小舅媽說(shuō)：“魚(yú)要想燒的好吃，必須離不開(kāi)蔥、姜、料酒這三樣?！钡眯【藡屨鎮骱?，我才戰戰兢兢的燒了黃花魚(yú)，沒(méi)想到大受銩先生好評，說(shuō)是夠味、不腥、且刺少（標準好低的說(shuō)）。和我一樣對燒魚(yú)有困惑的朋友們也不妨一試，謹記要點(diǎn)：蔥、姜、料酒，一個(gè)都不能少！
吃魚(yú)我最討厭的就是刺多，黃花魚(yú)相對刺少，所以這次和銩先生吃的那是相當的盡興。
燒魚(yú)的醬汁拌飯吃，那味道，嘖嘖嘖~
材料：黃花魚(yú)500g，蔥白1小段，老姜10g，蒜5瓣，香蔥，紅辣椒，花生油。
調味料：生抽40g，耗油15g，料酒20g，白糖7g，高湯（沒(méi)有就用白開(kāi)水）180ml。
做法：
1.黃花魚(yú)去腮、內臟，用料酒（分量外）將魚(yú)身按摩一遍后沖洗干凈控水備用。
2.蔥蒜切末，老姜部分切末部分切片，香蔥和紅辣椒切丁，將調味料混合后作為醬汁備用。
3.不粘鍋內放適量的花生油，油熱后放入姜片炸至金黃后撈出。
4.放入黃花魚(yú)，小火慢煎，煎至意面金黃后翻面。
5.待將黃花魚(yú)兩面都煎至金黃后將黃花魚(yú)盛出。
6.鍋內留少量余油，放入蔥姜蒜末小火炒香。
7.放入煎好的黃花魚(yú)，加入醬汁。
8.中火煮開(kāi)后轉小火，煮至醬汁濃稠即可關(guān)火，盛出后撒上香蔥末和辣椒丁作為點(diǎn)綴。
貼心提示：
1.煎魚(yú)的時(shí)候一定要小火慢煎，不要著(zhù)急翻面，要不然魚(yú)皮還沒(méi)定型很容易就會(huì )破。
2.如果你用的黃花魚(yú)個(gè)頭較大可以提前在魚(yú)身劃兩刀會(huì )更易入味。
聯(lián)系客服
