記得98年抗洪那陣，水墨家所在的城市是全國唯一一個(gè)決口的城市，
所以那個(gè)夏天，媽媽爸爸買(mǎi)了三大箱方便面放在家里作為緊急物資..
后來(lái)，水沒(méi)有淹進(jìn)市區，水墨倒是快要被方便面淹沒(méi)..三箱袋裝面，吃了兩個(gè)多月，那個(gè)口味水墨現在還記得，康師傅麻辣牛肉面..從那之后，差不多有20年的時(shí)間沒(méi)敢再碰泡面..
現在愛(ài)逛美食的親們，你們小時(shí)候吃得最多的是什么水墨不知道..
不過(guò)水墨小時(shí)候吃得最多的東西，除了上述那兩個(gè)月的泡面之外，毫無(wú)疑問(wèn)就是魚(yú)了（額，不知道為什么想到小時(shí)候吃得最多的東西，覺(jué)得不得不吐槽一下那兩個(gè)月的面= =）..
如果你也有一個(gè)和水墨爸爸一樣愛(ài)釣魚(yú)的父親，那么你就會(huì )和水墨一樣，伴著(zhù)炒的炸的紅燒的清蒸的燉湯的燒烤的風(fēng)干的新鮮的酒糟的這各種魚(yú)成長(cháng)..
源源不斷的新鮮材料，把水墨的爹媽蹂躪得..都有一手做魚(yú)的絕活..
也讓水墨從小便對魚(yú)有一種特殊的感情..
直到離家許久后的現在，還是動(dòng)不動(dòng)就會(huì )去菜場(chǎng)拎條魚(yú)回來(lái)捯飭..
今天帶來(lái)的這道【泡椒魚(yú)雜】算是家庭吃魚(yú)里比較奢侈的一種，成品爽辣咸香，絕對是米飯大敵。
如果是正規的魚(yú)雜，應該是魚(yú)泡、魚(yú)腸、魚(yú)肝、魚(yú)籽各1/4的比例..
但是因為水墨這邊買(mǎi)不到這么正的材料，所以只好湊合著(zhù)買(mǎi)了兩掛魚(yú)籽（順便還掛了兩個(gè)魚(yú)泡）
這種料理，因為原材料的味道比較重一些，所以做的時(shí)候要舍得放調料；
太清淡會(huì )腥，影響味道..
另外，這道菜其實(shí)還有一個(gè)條件家里制作很難達到，就是翻炒過(guò)程中那個(gè)鍋氣..
家里的灶具、鍋具，很難達到飯店那個(gè)大火翻勺的效果，所以成品相對來(lái)說(shuō)焦香味要略弱..水墨這里也會(huì )介紹一個(gè)小補救一下的方法..
【泡椒魚(yú)雜】
主材：魚(yú)雜600克；泡椒70克；
調料：大蔥半根、生姜一塊、大蒜1頭，料酒、老抽、蒸魚(yú)醬油、醋適量，泡椒水適量，鹽、糖、味精適量；
制作：
1.魚(yú)雜洗凈，用生姜、蒜、大蔥、料酒、蒸魚(yú)醬油、少許糖腌制2小時(shí)；
2.泡椒斜切，大蒜拍破，生姜切片，大蔥斜切；
3.鍋燒熱（燒到略微冒煙）；
4.加入油，最大火燒到油不粘鍋（晃動(dòng)鍋，油會(huì )在鍋壁上像水珠一樣滾動(dòng)）；
5.倒入2中材料，快速劃散，爆炒出香味；
6.將魚(yú)雜水分瀝干，保持最大火，將魚(yú)泡倒入鍋中和蔥姜蒜同時(shí)翻炒1分鐘；
7.將剩余魚(yú)雜倒入，加老抽、蒸魚(yú)醬油、白糖、鹽、泡椒水、少許醋，大火翻炒均勻，將鍋內湯汁炒干；
8.烹入料酒，蓋蓋燜10秒鐘；
9.加少許水，改小火燜10分鐘，改大火，收干湯汁；
完成！
TIPS：
1.蔥姜蒜下鍋前，一定要確保鍋溫和油溫都要最高，后一直保持大火爆炒的狀態(tài)；
2.如果親像水墨一樣，魚(yú)籽占主流，那么翻炒的時(shí)候要小心，不要幅度太大以免炒散；
3.這道菜，喜歡吃辣的親不妨多放一些泡椒，但后邊的泡椒水不要放太多，否則會(huì )酸；
好了，歡迎品嘗~~
聯(lián)系客服
