記得98年抗洪那陣,水墨家所在的城市是全國唯一一個(gè)決口的城市,
所以那個(gè)夏天,媽媽爸爸買(mǎi)了三大箱方便面放在家里作為緊急物資..
后來(lái),水沒(méi)有淹進(jìn)市區,水墨倒是快要被方便面淹沒(méi)..三箱袋裝面,吃了兩個(gè)多月,那個(gè)口味水墨現在還記得,康師傅麻辣牛肉面..從那之后,差不多有20年的時(shí)間沒(méi)敢再碰泡面..
現在愛(ài)逛美食的親們,你們小時(shí)候吃得最多的是什么水墨不知道..
不過(guò)水墨小時(shí)候吃得最多的東西,除了上述那兩個(gè)月的泡面之外,毫無(wú)疑問(wèn)就是魚(yú)了(額,不知道為什么想到小時(shí)候吃得最多的東西,覺(jué)得不得不吐槽一下那兩個(gè)月的面= =)..
如果你也有一個(gè)和水墨爸爸一樣愛(ài)釣魚(yú)的父親,那么你就會(huì )和水墨一樣,伴著(zhù)炒的炸的紅燒的清蒸的燉湯的燒烤的風(fēng)干的新鮮的酒糟的這各種魚(yú)成長(cháng)..
源源不斷的新鮮材料,把水墨的爹媽蹂躪得..都有一手做魚(yú)的絕活..
也讓水墨從小便對魚(yú)有一種特殊的感情..
直到離家許久后的現在,還是動(dòng)不動(dòng)就會(huì )去菜場(chǎng)拎條魚(yú)回來(lái)捯飭..
今天帶來(lái)的這道【泡椒魚(yú)雜】算是家庭吃魚(yú)里比較奢侈的一種,成品爽辣咸香,絕對是米飯大敵。
如果是正規的魚(yú)雜,應該是魚(yú)泡、魚(yú)腸、魚(yú)肝、魚(yú)籽各1/4的比例..
但是因為水墨這邊買(mǎi)不到這么正的材料,所以只好湊合著(zhù)買(mǎi)了兩掛魚(yú)籽(順便還掛了兩個(gè)魚(yú)泡)
這種料理,因為原材料的味道比較重一些,所以做的時(shí)候要舍得放調料;
太清淡會(huì )腥,影響味道..
另外,這道菜其實(shí)還有一個(gè)條件家里制作很難達到,就是翻炒過(guò)程中那個(gè)鍋氣..
家里的灶具、鍋具,很難達到飯店那個(gè)大火翻勺的效果,所以成品相對來(lái)說(shuō)焦香味要略弱..水墨這里也會(huì )介紹一個(gè)小補救一下的方法..
【泡椒魚(yú)雜】
主材:魚(yú)雜600克;泡椒70克;
調料:大蔥半根、生姜一塊、大蒜1頭,料酒、老抽、蒸魚(yú)醬油、醋適量,泡椒水適量,鹽、糖、味精適量;
制作:
1.魚(yú)雜洗凈,用生姜、蒜、大蔥、料酒、蒸魚(yú)醬油、少許糖腌制2小時(shí);
2.泡椒斜切,大蒜拍破,生姜切片,大蔥斜切;
3.鍋燒熱(燒到略微冒煙);
4.加入油,最大火燒到油不粘鍋(晃動(dòng)鍋,油會(huì )在鍋壁上像水珠一樣滾動(dòng));
5.倒入2中材料,快速劃散,爆炒出香味;
6.將魚(yú)雜水分瀝干,保持最大火,將魚(yú)泡倒入鍋中和蔥姜蒜同時(shí)翻炒1分鐘;
7.將剩余魚(yú)雜倒入,加老抽、蒸魚(yú)醬油、白糖、鹽、泡椒水、少許醋,大火翻炒均勻,將鍋內湯汁炒干;
8.烹入料酒,蓋蓋燜10秒鐘;
9.加少許水,改小火燜10分鐘,改大火,收干湯汁;
完成!
TIPS:
1.蔥姜蒜下鍋前,一定要確保鍋溫和油溫都要最高,后一直保持大火爆炒的狀態(tài);
2.如果親像水墨一樣,魚(yú)籽占主流,那么翻炒的時(shí)候要小心,不要幅度太大以免炒散;
3.這道菜,喜歡吃辣的親不妨多放一些泡椒,但后邊的泡椒水不要放太多,否則會(huì )酸;
好了,歡迎品嘗~~

聯(lián)系客服