季節的變化越來(lái)越突然，就象有些事情，一個(gè)轉身一切都變了。好象昨天還穿著(zhù)裙子，今天就變成了棉衣，天漸漸冷了，家里每周都會(huì )煲湯，婆婆在，家里的主食基本就是米飯，對于面食控的我，時(shí)間久了不給我吃面條是很不仁道的，我對面條的標準一定是象拉面一樣爽滑筋道才好，外面的切面不很放心，買(mǎi)起來(lái)也好麻煩，所以我會(huì )用壓面機做好多，分成小份冷凍，這樣只要家里煲湯，就可以隨時(shí)吃到美味的拉面。
爽滑雞蛋面
配料：雞蛋170克，水120克，鹽6克，面粉600克
1、雞蛋+水+鹽攪拌均勻
2、加入面粉攪拌成絮狀
3、簡(jiǎn)單揉成團，面團偏硬才好，不用費力揉光滑，成團即可
4-5、將面團分成小份，用壓面機一檔反復壓過(guò)，直至變成光滑的面片
6、調至4檔（如果想吃更細的面，用5檔）將面團壓薄
7、在面片兩面灑上多一些干面粉防粘
8、轉到切面檔，用細刀切面片
9、在切好的面條上灑干面粉抖動(dòng)均勻防止粘連，如果當時(shí)不下鍋煮，就將面條按需要分成若干份團好，蓋保鮮膜直接冷凍后，裝入保鮮袋中，每次煮面時(shí)，水沸后直接取一團面條入鍋，略煮就可以散開(kāi)
* 用這個(gè)辦法一次多做些面條冷凍，一般如果吃擔擔面，用4檔壓成面片，吃拉面用4、5都可以
蘿卜燉牛腩
配料：牛腩、白蘿卜、鹽、冰糖、老抽、香葉、草果、八角、桂皮、干辣椒、蔥、姜
1、牛腩洗凈切塊后，冷水入鍋，煮沸5-10分鐘
2、撈出焯過(guò)水的牛腩，用溫水沖洗干凈表面的浮沫
3、瀝干水份備用
4、鍋內坐油燒熱
5、倒入牛腩翻炒
6-8、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、蔥段、姜片、鹽、洗凈切塊的白蘿卜翻炒
9-10、加入適量老抽，冰糖翻炒
11、將水份炒干，炒至肉塊出油
12、倒入煮沸水的砂鍋中
13、將香蔥捆好放進(jìn)砂鍋，大火煮沸轉小火燉至牛肉酥爛
14-16、下好的面條澆上牛肉湯，灑香蔥和香菜就可以開(kāi)吃啦
要燉一鍋清湯，必不可少的程序就是將肉焯水去血污，再炒干水份，焯水的時(shí)候，要冷水入鍋煮，炒好后要將砂鍋的水提前煮沸
大塊蘿卜提前和肉一起炒會(huì )更加入味，如果用小塊蘿卜或切片，后期加入砂鍋也可以
砂鍋煮沸后立即轉小火慢燉，中途不要去攪動(dòng)
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