自己做酸奶已經(jīng)有幾年了,話(huà)說(shuō)發(fā)酵這個(gè)東西真的很神奇
牛奶能發(fā)酵、淡奶油能發(fā)酵、面粉能發(fā)酵、米飯能發(fā)酵，各種各樣的都可以發(fā)酵
而且經(jīng)常長(cháng)時(shí)間的等待，你可以得到一樣和原來(lái)不太一樣的東西
反正我很喜歡這種化學(xué)變化，感覺(jué)特別有成就感~
剛開(kāi)始做酸奶的時(shí)候，以為只有牛奶+菌粉才可以發(fā)酵成酸奶
慢慢的，發(fā)現在牛奶里加其他原料不但一樣能成功，而且風(fēng)味更好
所以今天就介紹一下與平時(shí)不太一樣的酸奶——香草煉乳酸奶
一打開(kāi)酸奶的瓶蓋就能味道一股香草味
其實(shí)煉乳味道我沒(méi)太吃出來(lái)，就聞到香草味了~
照片里能看到幾點(diǎn)黑黑的香草籽，其實(shí)內部更多一些，吃的時(shí)候能看到
舀出來(lái)~其實(shí)還是滿(mǎn)濃厚的
這么看更能看出酸奶的濃厚了吧~
【香草煉乳酸奶】原方來(lái)自小雯，我用了大約10個(gè)100ml的布丁瓶，如果用酸奶機做建議減半
原料：
牛奶1L,香草莢2根，煉乳100g/淡奶油100g，酸奶菌粉1g（一袋），布丁瓶10個(gè)
在此我要說(shuō)一下，我從來(lái)都是做一次用一袋菌粉，不留引子，而且做之前消毒下容器，盡量減少細菌的產(chǎn)生。為什么我不提倡用市售酸奶做引子，因為市售酸奶從生產(chǎn)再被消費者購買(mǎi)，已經(jīng)有一段時(shí)間，可能會(huì )有部分雜菌，如果你要用市售酸奶做引子，建議用一次就好，注意盡量選出廠(chǎng)日期最新鮮的酸奶，因為時(shí)間越長(cháng)，其中乳酸菌活力越低，要發(fā)酵一斤牛奶，大概放50g的酸奶做種比較合適，用得太少擔心乳酸菌活力不夠，雜菌控制不住。如用市售酸奶做引子，建議傳代不超過(guò)一次；用菌粉做種，建議傳代三四次之后換新菌粉。家庭操作不可能保證雜菌不進(jìn)入，傳代幾次后雜菌越來(lái)越多，就比較危險了。所以我自己制作就是一次一包菌粉，干凈安全。
之前還發(fā)過(guò)一篇酸奶的博文（點(diǎn)此看博文），里面也介紹了一些酸奶的小知識，大家可以看看
做法：
1、消毒瓶子，在沸水中煮5分鐘
2、把瓶子取出，瀝干水分
3、把香草莢剖開(kāi)，用刀取出香草籽
4、把香草莢和香草籽以及牛奶一起放入奶鍋中，中小火煮
5、此時(shí)準備好100g煉乳
6、煮至牛奶在鍋邊開(kāi)始冒泡就關(guān)火
7、加入煉乳攪拌均勻，然后蓋蓋子冷卻，冷卻至40度以下
8、加入一包菌粉，攪拌均勻
9、把牛奶倒入瓶中，香草莢就不要了哈，瓶子蓋蓋子，在發(fā)酵箱40度發(fā)酵10小時(shí)，或者放入酸奶機發(fā)酵10-12小時(shí)，然后取出放冰箱冷藏即可。
1、自制酸奶容器要消毒干凈，避免混入雜菌
2、牛奶要涼到40度以下再加入菌粉，不然菌粉會(huì )燙死的
3、其實(shí)不用布丁瓶直接在酸奶機里也可以做的，就是酸奶機自帶的那個(gè)容器
4、把煉乳換成淡奶油會(huì )讓你驚喜哦，相當好喝，嘿嘿，一般人我不告訴她
