博客斷斷續續寫(xiě)了一年多，大多都是發(fā)了些炒菜烘焙之類(lèi)的，很少寫(xiě)主食。其實(shí)自己在家真的沒(méi)怎么做過(guò)主食。但是作為一個(gè)北方人，從以前愛(ài)吃米飯，到現在越來(lái)越愛(ài)吃面食。實(shí)在慚愧，今個(gè)餃子還是我第一次學(xué)著(zhù)做。在媽媽的指導下，做了這個(gè)白菜餃子。
叫它白菜大餃子，不光是因為里面的餡是白菜，更因為它的外形。白綠相稱(chēng)，像一棵胖白菜一樣的可愛(ài)。白色的菜桿，綠色的菜葉。做的不敢說(shuō)多么好。但味道還是不錯的。第一次學(xué)包餃子，還是花式餃子，很滿(mǎn)意拉。
材料：豬肉餡350g，小白菜100g，大白菜600g，生姜15g，五香粉，醬油，花椒，鹽，油。
做法：
1.小白菜洗凈，菜葉和菜桿一起切碎。
2.小白菜放入料理機，榨成蔬菜汁，過(guò)濾網(wǎng)留下綠色汁液。
3.揉一大團白面團，另外蔬菜汁倒入面粉里，再揉一小團綠色面團，2種顏色面團蓋上濕布醒發(fā)。
4.生姜切成末，倒入豬肉餡里。
5.加入鹽，醬油，五香粉。
6.鍋里熱些油，放入適量花椒烹出香味，花椒撈出切碎放入肉餡里，熱油直接潑在豬肉餡上。
7.用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌。
8.大白菜切碎，加入一點(diǎn)鹽放置5分鐘，讓白菜失水。
9.用手把白菜擠掉多余水分，放入肉餡里。
10.用筷子繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，餃子餡就做好了。
11.醒發(fā)好的綠色面團搟成長(cháng)面皮，白色面團搓長(cháng)條。
12.白色面條放在綠色面皮上，用手輕輕把接縫處捏一下。
13.然后慢慢搓，使綠色面和白色面粘連在一起 。
14.用刀切成寬約3cm的小劑子。
15.用手把小劑子壓扁。
16.搟面杖搟餃子皮。
17.中間放入餃子餡。
18.餃子皮對折，中間捏一下，然后雙手一擠。
19.成型的白菜餃子。
20.水燒開(kāi)，下入餃子，中途點(diǎn)次水，煮熟撈出即可。
小貼士：
1.榨蔬菜汁綠色葉子的蔬菜基本都是可以的。
2.我沒(méi)有用花椒粉，而是用油烹出的花椒切成末放入肉餡里，味道更好。
3.肉餡里依次放入生姜和調料是不攪拌的，用油潑出香味后，最后順時(shí)針攪拌。
4.白菜撒鹽擠水是因為白菜里水分含量大，如果不擠掉，煮出的餃子餡里都是水汪汪沒(méi)味不好吃。
5.捏綠色面皮時(shí)，輕輕捏一點(diǎn)點(diǎn)慢慢搓邊使之粘連，搟餃子皮記得撒面粉防粘。
