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1. 粗長(cháng)圓茄，肉汁多，水分大，含纖維素多，茄子肉適合蒸制食用，茄子皮薄嫩，適宜涼拌。
2.還有一種淡紫色長(cháng)茄，南方地區廣泛種植，皮薄肉細，茄子皮也適宜涼拌。
3.圓茄，多為北方地區，尤其山西廣泛種植，肉厚緊實(shí)，茄子肉適宜紅燒、燉煮；茄子皮厚粗糙，適宜燒制食用；如果采用蒸制方法，多選用本地嫩圓茄，多去皮蒸制。
【原材料VS調味料】：
【原材料】：粗長(cháng)茄子皮100克、洋蔥1/4個(gè)、黃瓜1/2根、紅彩椒1/4個(gè)。
【調味料】：大蒜2瓣、香菜1根、食鹽1/4茶匙、山西老陳醋2湯匙、味達美蠔油1湯匙、芝麻香油2滴、
【茄子絲的焯煮過(guò)程】：
1.準備好粗圓茄子兩根洗凈，用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成細絲。
3.如果不是立即使用，茄子皮絲用冷水浸泡，以防茄子皮遇空氣氧化變黑。
4.鍋內放適量冷水，大火燒開(kāi)，放入切好的茄子皮絲。
5.大火熬煮約5至10分鐘。
6.煮至茄子皮絲變軟，用漏勺控水撈出。
7.撈出的茄子皮絲立即過(guò)涼水，如果不是立即使用，讓茄子皮絲浸泡在涼水中，以防茄子皮遇空氣氧化變黑。
8.使用的時(shí)候，把茄子皮絲控干水分。
【蒜泥蠔油香醋汁的調制過(guò)程】：
1.大蒜兩瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食鹽。
2.用搟面杖把大蒜搗壓成蒜泥。
3.往蒜泥里加入2湯匙山西老陳醋。
4.加入1湯匙味達美蠔油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.加入2湯匙涼白開(kāi)，攪拌均勻形成蒜泥蠔油香醋汁。
【多彩茄子皮的涼拌過(guò)程】：
1.洋蔥洗凈切成細絲。
2.紅彩椒洗凈切成細絲，香菜洗凈切成寸斷。
3.黃瓜洗凈切成黃瓜絲。
4.焯煮過(guò)的茄子皮絲控干水分。
5.調好的蒜泥蠔油香醋汁。
6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蠔油香醋汁，攪拌均勻即可。
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