這款月餅是我的廣式月餅處女作，所以也有各種不滿(mǎn)意之處，
但是成品回油后的口感還是對自己充滿(mǎn)信心的；
去年看前輩們做的廣式很是羨慕，也覺(jué)得實(shí)在復雜不敢嘗試，
今年終于鼓起勇氣，做過(guò)就覺(jué)得其實(shí)一點(diǎn)都不難，
比較麻煩的倒是在制作餡料上，餡料的味道決定了月餅口感。
所以這次我用的蓮蓉和蛋黃都是自家做的，
咸蛋是采用了最傳統的飽和鹽水腌制法，日后再上日志，
自制的純蓮蓉餡也是少糖少油的，口感比較清淡但也絕對綿密好吃，
朋友們吃過(guò)都說(shuō)不錯不像外面賣(mài)的那么甜。
現在外面的食品質(zhì)量問(wèn)題多多，大家如果有時(shí)間有興趣還是自制吧，步驟看著(zhù)多但是真的一點(diǎn)兒都不難。
先來(lái)制作蓮蓉餡：
本來(lái)想做豆沙餡，后來(lái)一看家里有朋友年頭送的兩大袋蓮子，
于是決定嘗試最經(jīng)典的蛋黃蓮蓉餡，絕對的快速消滅，
所以這次我做的餡量比較大，炒起來(lái)有些累人了，
建議還是300克蓮子一次的量來(lái)做比較好操作些。
市面上的蓮蓉餡高糖高油，自制的話(huà)可以自行控制用量，
我基本是糖和油都是蓮子用量的一半少一些，這樣更加健康些，吃口也清甜適宜不會(huì )那么膩口。
所需食材：
蓮子 600克 白糖 280克 玉米油 280克
制作方法：
1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟，摘去蓮心備用；
2、加入剛剛沒(méi)過(guò)蓮子的清水，用高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)至蓮子軟爛；
3、燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手后，用料理機或攪拌機打成泥狀（我用的是攪拌機基本不加水，
所以蓮子泥比較干可以縮短炒制的時(shí)間）；
4、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底；
5、分幾次加入植物油，小火慢慢炒，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加；
6、炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉能成團即可，這個(gè)過(guò)程真是累人，因為我做的量比較大。
【小貼士】：
1、蓮子有白蓮和紅蓮之分，所以炒出的顏色也不同，但也可以通過(guò)用紅糖或者炒焦糖也做成紅蓮蓉；
2、炒制的時(shí)候一定要盡量炒得干一點(diǎn)，否則烤的時(shí)候餅皮容易開(kāi)裂或者變形；
3、炒好的蓮蓉一次沒(méi)用完，可以放入冰箱冷凍保存，這樣保存時(shí)間會(huì )更久些。
做好了餡料就可以開(kāi)做月餅了~~
【蓮蓉蛋黃月餅】
所需食材（20個(gè)50克模子的用量）：
餅皮：低粉100克 轉化糖漿75克 枧水2.5克 玉米油25克
餡料：蛋黃10個(gè)（我用的是自家腌的，每個(gè)20克左右比較大，如果小的10克左右的就20個(gè)）
蓮蓉餡 600克 雞蛋液（刷餅面用） 一個(gè)
1、取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來(lái)炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個(gè)也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內，要不要有空隙壓緊實(shí)，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
1、準備低粉、轉化糖漿、枧水、玉米油；
2、將轉換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
3、再加入低粉；
4、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過(guò)度；
5、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時(shí)；
6、按10克一份分成20等分；
三、組合
1、將餅皮按壓成薄片，我試過(guò)用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
2、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，
這個(gè)步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個(gè)有些慢，后來(lái)就比較熟練了；
3、滾圓后拍上少許面粉防粘；
4、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，
后面的只要在面團上撒粉就可以了；
5、將面團放入模具內，放入的時(shí)候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
6、月餅模直接按在烤盤(pán)上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
7、打一個(gè)雞蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜歡深色的可以直接用蛋黃刷；
8、烤箱預熱200度，先放入烤制5分鐘至餅皮側面稍稍鼓脹的時(shí)候，拿出來(lái)刷上蛋液；
9、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來(lái)控制時(shí)間；
10、密封保存24小時(shí)左右即可回油食用。
{美味小貼士}：
1、我這個(gè)用量是20個(gè)50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，
估計包的時(shí)候會(huì )好操作些；
2、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積
在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時(shí)間根據用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個(gè)24小時(shí)后就回油很
軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒(méi)有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
