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揉面到面團光滑
醒面1小時(shí)左右，到面團體積翻倍
反復揉面團把一次發(fā)酵面團里的氣排出
整形，二次發(fā)酵大概30分鐘
上籠蒸15-20分鐘
小廚心得：
1.蕎麥饅頭我做過(guò)幾次，買(mǎi)過(guò)西人店里的buckwheat flour，做出來(lái)的饅頭又黑又不好吃。相比之下還是用磨咖啡機打有機蕎麥仁成粉做出來(lái)的口感好很多。紅糖和蕎麥真是配！第一次蒸出開(kāi)花饅頭，好開(kāi)心啊。難不成是因為我這次用手揉面力道比較好？
2.玉米面粉不太吸水，所以適當多加點(diǎn)油，玉米饃饃的口感才不會(huì )太干。奶味和玉米味也很配！
3.看美食論壇有人用干玉米皮（corn husk）剪成小塊墊在饃饃下面當屜布，我也試了試，真不錯。我們這里干玉米皮很便宜，用完扔掉也不心疼。
4.從顏色上看，我曾經(jīng)把雜糧粉的比例提高到2/3，仍然做不出外面賣(mài)的那種金黃的玉米饅頭和巧克力色的蕎麥饅頭。這年頭的食品安全問(wèn)題這么突出，我猜那是加了色素染的吧。還是自己做的放心！
新出籠的饅頭，已經(jīng)吃飽飯的老公和娃忍不住分吃了一個(gè)，消滅地速度很快。哈！的確好吃??！
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【一些感慨】
從國內回來(lái)就一直在思考怎么吃才算健康的問(wèn)題，因為我們家的親人和街上的行人普遍都非常苗條，對比美國人的體形真是看得賞心悅目，苗條的話(huà)身體負擔就輕，富貴病得上身的機會(huì )就降低很多。
看了不少有關(guān)營(yíng)養學(xué)的資料，也咨詢(xún)了一圈兒積極向往健康的人士，發(fā)現營(yíng)養學(xué)的很多研究結論也是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，沒(méi)有特別的定論。琢磨了好久，覺(jué)得我師兄一句話(huà)最精辟最實(shí)用：“什么都要吃，什么都不能多吃?！睅熜钟兄嗅t本科和營(yíng)養學(xué)碩士，曾經(jīng)是航天員御用營(yíng)養師，專(zhuān)業(yè)程度不容置疑。如果要吃得健康，除了總攝入量上要控制，把健康食材多變變花樣，兼顧口感和營(yíng)養也很重要。美國有本營(yíng)養學(xué)的書(shū)很流行叫《The China Study》，長(cháng)期跟蹤中國好幾個(gè)村莊調查的研究和大量的統計數據，顛覆了西方傳統蛋白質(zhì)為主的飲食觀(guān)念（美國還有專(zhuān)門(mén)吃肉只吃肉來(lái)減肥的方法呢），推行中國式以植物為主（plant-based）的飲食方式，目的就是減少現代富貴病，比如三高，癌癥等等。
回想我從小到大在中國家里的食譜，家里人的飲食量和飲食結構，還真是量很少且以植物為主呢！而且，在中國吃肉也太貴了！像美國人那么吃肉法吃不起??！變相讓我們吃健康！歪打正著(zhù)。嘿嘿。話(huà)說(shuō)我們中國人能敞開(kāi)了吃飽吃好吃精細也是改革開(kāi)放以后的事吧，算起來(lái)不過(guò)30年前。相對人類(lèi)漫長(cháng)的歷史幾千年普遍吃不飽穿不暖，30年真是彈指一揮間啊。我們的腸胃到現在為止還不適應以肉為主以精糧為主的飲食結構。記得曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)說(shuō)法是改革開(kāi)放之前中國人腸癌的比例很少的。其實(shí)我們人類(lèi)的腸道很長(cháng)，是設計給草食性。哈哈。圣經(jīng)《創(chuàng )世紀》里開(kāi)篇提到神創(chuàng )造萬(wàn)物和人的生活也是讓人吃素的。呵呵。我在這里鞭策一下在美國吃海鮮吃各種肉肉十分方便便宜的自己，少吃肉，多吃素。當然，吃素如果使用的烹飪方式不當也是不行的，煎炸烤類(lèi)的食物還是要少吃，食物以清淡為主。還有就是了解自己的體質(zhì)，是熱性還是寒性等等類(lèi)型的體質(zhì)，另外，多了解食材的特性，根據自己體質(zhì)食補。比如今天介紹的蕎麥饃饃，蕎麥是性寒的，如果身體在這方面有顧忌吃的時(shí)候就要注意少吃或者不吃。哈，寫(xiě)這篇兒話(huà)真多，也算是我最近對健康飲食思考的一個(gè)小結吧。
我家女兒天生食物多樣性，她什么都吃，只是再好吃的東西只吃一餐，頂多兩餐就沒(méi)興趣了，如果重新提起興趣得兩周左右以后再吃。這也逼著(zhù)我總是要換花樣做給她吃。另外，她天生愛(ài)吃葷。對美國飲食結構十分不喜歡的我表示很擔心，不希望女兒日后有個(gè)典型的美國體重和身材。孩子一旦上大學(xué)就不由父母管吃喝拉，那么，從小就要給她灌輸健康飲食觀(guān)念，讓她管住自己的嘴，不要病從口入。健康飲食之路很漫長(cháng)，要堅持也要不斷開(kāi)發(fā)新品種！
