我很少做湯湯水水的菜，要么爆炒干煸，要么濃油赤醬，總趕腳著(zhù)帶湯的菜不如收汁的菜味道香、口感佳，帶菜的湯也不如稀糊糊的湯來(lái)得利落而順口，唯獨對東北的酸菜熬排骨情有獨鐘?？赡苁窍热霝橹鞯脑?，第一次吃這道菜時(shí)是在遼寧省靠海的一個(gè)農家院里，墻壁的一面就是燒柴火做飯的大鐵鍋，里面咕嘟咕嘟歡歡快快地熬著(zhù)走地豬身上的排骨，有時(shí)候還能聽(tīng)到柴禾然后中劈里啪啦的聲響，等大口鍋一冒上氣，原滋原味的肉香伴著(zhù)東北酸菜久熬以后的香氣飄出來(lái)，口水真是嘩嘩地猛肚子里咽。
于是我愛(ài)上有湯、有菜、有大肉肉的酸菜熬排骨，一年四季總會(huì )在家里吃上幾頓。冬天最寒冷的季節，就把排骨和酸菜都熬好了，放在火鍋里，一邊咕嘟一邊享用美味，等酸菜和排骨吃得差不多了，就放進(jìn)去凍豆腐、干豆腐皮、羊肉、大蝦涮火鍋，蘸上自家榨的辣椒油，那香味真的是五重天呢！
等到了夏天這個(gè)時(shí)候，過(guò)了頭伏最熱的季節，端上一鍋香噴噴的酸菜熬排骨也是一件關(guān)于吃的美事。既能解饞吃到大肉肉，還能品嘗到酸爽過(guò)癮的熬酸菜，味蕾瞬間迸發(fā)，引逗在舌尖上的口水三番五次地打轉，酷暑下也能大快朵頤地吃排骨，原來(lái)這么簡(jiǎn)單。
夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來(lái)熬（冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色），二是在排骨里加酸菜，酸爽無(wú)比；三是熬排骨的時(shí)候加點(diǎn)大片的生姜，提味還去腥。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
【酸菜熬排骨】的做法
材料：
豬肋排4根，酸菜（酸白菜） 500克，食用油10克，白糖20克，清水1碗（130-150克左右），生姜半塊，大蔥半根，大料2朵，鹽少許。
做法：
1．鍋中放入10克食用油和20克白糖，開(kāi)中火燒開(kāi)。
2．白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3．炒至糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4．待水燒開(kāi)后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5．另起一個(gè)鍋，放入排骨和清水，清水可以沒(méi)過(guò)排骨即可。
6．大火燒開(kāi)5、6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來(lái)以后關(guān)火，撈出排骨備用。
7．酸菜切成細絲，清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。
8．生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。
9．鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開(kāi)。
10．水開(kāi)后加入姜片、蔥段和大料，煮3、4分鐘。
11．放入排骨，水沒(méi)過(guò)排骨即可。蓋好鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)左右。
12．碼進(jìn)酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關(guān)火即可。
小貼士：
1．夏天吃肉肉、吃排骨的解膩妙招：一是加糖色來(lái)熬（冬天我都是清燉，夏天一般加些糖色），二是在排骨里加酸菜，酸爽無(wú)比；三是熬排骨的時(shí)候加點(diǎn)大片的生姜，提味還去腥。
2．糖色在許多烹飪菜肴中都有使用到，糖色炒的好，那鹵出來(lái)的肉、燒出來(lái)的菜顏色才漂亮?？偨Y下糖色的制作方法：先在鍋中放入10克食用油和20克白糖，開(kāi)中火燒開(kāi)，待糖慢慢熔化后轉小火并不停地攪拌，當糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，水開(kāi)后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
3．冬天做酸菜燉排骨的時(shí)候我一般都使用清燉的方法，湯里不加醬油、不炒糖色；到了夏天，為了刺激食欲，總會(huì )加一些糖色，出來(lái)的排骨顏色更加誘人。
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