6月該是吃新鮮蠶豆的最尾季了，再不吃就要等到明年才能吃到，昨天在市場(chǎng)看到還有新鮮蠶豆賣(mài)，于是果斷下手，回家后簡(jiǎn)單烹調，口感軟糯清香，真心喜歡，這個(gè)時(shí)候的新鮮蠶豆已經(jīng)有點(diǎn)老了，不過(guò)多加點(diǎn)時(shí)間烹煮依然美味不減。
新鮮蠶豆應該是南方菜，在東北也就這3-4年才看到有賣(mài)，蠶豆粒被大大厚厚的豆莢包裹著(zhù)，不少東北人都不認識，每次買(mǎi)新鮮蠶豆的時(shí)候都會(huì )遇到一些人問(wèn)商販這是個(gè)神馬菜，怎么個(gè)吃法，商販一般都會(huì )教個(gè)最簡(jiǎn)單的吃法：剝皮炒雞蛋，我第一次做蠶豆就是這吃法。
之前試過(guò)了N多種吃法，涼拌、炒蛋、炒肉、燉湯、炒飯、油炸，因為我特別喜歡蠶豆的味道，所以哪種吃法都稀罕，這次用青紅尖椒和香菇來(lái)燴，最后留點(diǎn)湯汁連同菜一起拌米飯，真心好吃啊。
一定要了解的一些有關(guān)蠶豆的知識：資料來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
蠶豆可能導致過(guò)敏性的溶血癥狀，也被稱(chēng)為“蠶豆?。‵avism）”。目前研究認為，蠶豆里含有的蠶豆嘧啶（一種核苷酸）會(huì )干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶（G-6-PD）的正常運作，而后者是維持血紅蛋白正常工作的關(guān)鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發(fā)“蠶豆溶血”病。不過(guò)，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會(huì )乖乖地當好食物了。所以，只有對那些因為遺傳問(wèn)題而缺乏G-6-PD的人來(lái)說(shuō)，蠶豆才是“危險的食物”。
對于G-6-PD缺乏的人，使用蠶豆確實(shí)會(huì )帶有危險，因為加熱、干燥等處理可以降低發(fā)生“溶血癥”的風(fēng)險但還是不能完全消除。而對于正常人，蠶豆中含有的植物凝集素，其含量遠遠不及紅蕓豆高，比白蕓豆也要低。并且，植物凝集素可以通過(guò)充分加熱來(lái)消除毒性。只要處理得當，是完全可以安全食用的，高溫加熱至蠶豆熟透，就完全不用擔心會(huì )發(fā)生中毒情況。
【青紅燴蠶豆】
原料：
新鮮蠶豆500克（去皮后凈重約200多克）、青紅尖椒各1支、香菇2朵、清水或者高湯適量
調料：
蔥蒜末各1/2大勺、濃縮高湯1小勺（或者雞精適量）、鹽1/2小勺、白糖少許、生抽醬油1大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.新鮮蠶豆去掉外皮和內皮洗凈，青紅尖椒和香菇洗凈切成片備用。
2.炒鍋倒油燒熱，油溫5成熱下蔥蒜末爆香。
3.倒入蠶豆和香菇片翻炒幾下。
4.倒入適量清水，加鹽、濃縮高湯、白糖大火煮滾，改成中火煮至蠶豆軟爛熟透，鍋中剩余少許湯汁。
5.倒入青紅尖椒，加醬油調味炒勻，略煮片刻。
6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出鍋。
