(附：剩余蛋白處理方法)
【題·記】以淡奶油、牛奶、蛋黃、糖為主要原材料，經(jīng)過(guò)反復攪打，即可擁有一份純天然、無(wú)添加的美味健康冰淇淋——意想不到地簡(jiǎn)單零失敗，炎炎夏日快來(lái)一份吧！
女兒那天忽然開(kāi)心地說(shuō)：“我最喜歡夏天了，因為夏天可以吃雪糕、吃西瓜，還可以開(kāi)空調！”雖然我也算是會(huì )做各式中西糕點(diǎn)的人了，但是無(wú)論何時(shí)問(wèn)她：“媽媽做的東西里面，你最?lèi)?ài)吃的是什么？”答案永遠都是“冰淇淋”。
沒(méi)有冰淇淋的夏天就不叫夏天，記得小時(shí)候家里剛買(mǎi)了冰箱，也曾經(jīng)試著(zhù)自己做過(guò)冰淇淋，原材料主要是牛奶和冰淇淋粉，但是成品像冰塊多點(diǎn)兒，始終做不出冰淇淋細膩柔滑的口感?，F在想想，主要是缺少了主要材料淡奶油。
在食品安全問(wèn)題不斷被曝光的今天，冰淇淋也未能幸免。最近微博上又盛傳某著(zhù)名品牌的冰淇淋含十幾種添加劑，易引發(fā)消化不良、腹瀉等問(wèn)題，更別說(shuō)以前傳過(guò)的有些雪糕廠(chǎng)用過(guò)期變質(zhì)乳制品做原料了。自己接觸烘焙這一行才知道，其實(shí)市售的食品哪個(gè)不含添加劑呢，添加劑的害處大家都知道，所以最好的辦法是什么？——自己做唄。
自制冰淇淋其實(shí)真的很簡(jiǎn)單——煮好蛋奶糊、加淡奶油攪勻冷凍、之后隔一段時(shí)間拿出來(lái)攪打幾分鐘，一份純天然、無(wú)添加的健康冰淇淋就呈現在您面前啦！味道嘛，真的很像明治雪糕呢。
材料：
蛋黃3個(gè)、牛奶150克、細砂糖40克、玉米淀粉7克、低筋面粉7克、淡奶油200克。
做法：
一、除淡奶油以外的材料全部倒入奶鍋里，其中玉米淀粉和低筋面粉要過(guò)篩。
二、將奶鍋放在爐上，開(kāi)中小火加熱并不斷攪拌（用筷子或手動(dòng)打蛋器均可），當奶開(kāi)始沸騰時(shí)轉小火并繼續攪拌，逐漸變成濃稠的糊狀，不要停，繼續攪拌幾分鐘，一直到蛋奶糊變成很濃稠的糊狀時(shí)離火，繼續攪拌一會(huì )兒，靜置或隔涼水冷卻。
三、當蛋奶糊降溫到和體溫差不多時(shí)，倒入剛從冰箱里拿出來(lái)的冷的淡奶油，然后用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，放冰箱冷凍室冷凍。
四、當冰淇淋差不多凍硬的時(shí)候（約需2小時(shí)），從冰箱拿出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器攪打幾分鐘，再放回冰箱冷凍。第二次差不多凍硬時(shí)（約需40分鐘）再拿出來(lái)攪打幾分鐘，然后每隔40分鐘攪打一次，如此反復攪打4次以上，次數越多越好。
五、最后一次攪打完成后，倒入帶蓋的容器里，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候用干凈的勺子舀出來(lái)就可以啦！
鷗鷗心得：
一、加熱蛋奶糊的時(shí)間最好長(cháng)一些，使牛奶中的水份充分蒸發(fā)，水份容易形成冰碴。
二、加入蛋黃和粉類(lèi)是為了改善冰淇淋的口感，使成品口感細膩，蛋黃加得多有助于成品更細膩，但是太多蛋腥氣又會(huì )太重，所以一般加2-4個(gè)蛋黃即可。
三、冰淇淋制作過(guò)程中需要反復攪打，目的是打碎冰碴，獲得更細膩的口感，所以最好用較大較深的容器來(lái)裝，防止攪打過(guò)程中濺出來(lái)。
四、自制冰淇淋由于不含任何添加劑，所以融化比較快，而且保質(zhì)期較短，一次不要做多，盡快吃完。
五、做冰淇淋一般會(huì )剩下比較多的蛋白，多余蛋白可以在做蛋糕時(shí)用掉，也可以做雙皮奶（做法點(diǎn)這里）。暫時(shí)不用的蛋白可以放在一次性杯子里，用保鮮袋裝好、扎緊口，放冰箱冷凍室冷凍，用之前拿出來(lái)回溫變成液態(tài)即可使用。
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