我小的時(shí)候，市面上賣(mài)的零食遠沒(méi)有現在這么豐富多樣，我本身也不怎么愛(ài)吃零食，但惟獨是對各種包裝精美的盒裝點(diǎn)心情有獨鐘。每次看見(jiàn)都纏著(zhù)我媽要買(mǎi)，但是大家都知道，這種盒裝點(diǎn)心其實(shí)里面的東西遠不像盒面上印刷的那樣精美，而且往往生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)間較長(cháng)，還沒(méi)有散裝的新鮮。所以買(mǎi)回去我也吃不了幾口，但下次還是不吸取教訓，看見(jiàn)還要買(mǎi)，買(mǎi)回去擱幾天又原封不動(dòng)地扔掉。那時(shí)候大家經(jīng)濟條件都不是十分寬裕，我媽也是節儉慣了的人，所以對于我這種無(wú)理要求，她每每是先抗爭后妥協(xié)，因此也在心里留下了非常深刻的印象，以至于到了我女兒這兒，和我當年一樣，不過(guò)她鐘情的品種變成了棒棒糖，看見(jiàn)就要買(mǎi)，舔兩口就不想吃，所以每次女兒買(mǎi)棒棒糖的時(shí)候，我媽就要把我當年買(mǎi)點(diǎn)心的糗事拿出來(lái)說(shuō)一遍。
和那些表里不一的盒裝點(diǎn)心比起來(lái)，有一種點(diǎn)心，卻是我小時(shí)候非常愛(ài)吃的。因為我媽那時(shí)候在一家百貨商店上班，她們商店也經(jīng)營(yíng)副食品，所以每當有食品廠(chǎng)送來(lái)新鮮的點(diǎn)心零食，我媽就會(huì )近水樓臺先挑一些好吃的買(mǎi)回來(lái)。其中我們娘倆最?lèi)?ài)吃的就是一種椒鹽牛舌餅，酥得掉渣的餅皮、甜甜咸咸的味道，混合焦香滿(mǎn)溢的芝麻，吃一口，簡(jiǎn)直唇齒留香、回味無(wú)窮??！
所以，自從在小美的博客里看到牛舌餅的方子，無(wú)數的童年記憶就被勾回來(lái)了，拖了幾個(gè)月才終于有時(shí)間動(dòng)手。我媽喜歡吃酥脆的餅皮，所以我減了油皮材料里水的含量，做出來(lái)的餅真的是酥得掉渣，所以干脆連名字也改了，突出一個(gè)酥字。我媽對甜食一般，但對這種甜咸口的點(diǎn)心卻贊不絕口，連夸“太好吃了！”
那個(gè)溫暖的午后，我和媽媽一起，邊吃點(diǎn)心邊回憶小時(shí)候的趣事，幸福就是這么簡(jiǎn)單而純粹。媽媽就是那個(gè)無(wú)論你長(cháng)到多大，在她眼里永遠是小孩子的那個(gè)人，你童年的趣事，永遠是她津津樂(lè )道的話(huà)題，每次提起，都像第一次說(shuō)一樣興奮，即使她的責怪、她的批評，也帶著(zhù)對你濃濃的愛(ài)。
材料：（成品參考份量：16個(gè)）
油皮：普通面粉 150克、細砂糖20克、豬油50克、水45克。
油酥：普通面粉100克、豬油50克。
餡料：普通面粉90克、豬油40克、細砂糖30克、糖粉45克、鹽7克、五香粉3克、炒熟的白芝麻20克。
表面裝飾：蛋黃1個(gè)、蛋清1大勺、炒熟的白芝麻適量
做法：
一、將油皮材料混合成團揉光，靜置松弛15分鐘，油酥材料也混合成團，蓋上保鮮膜備用。
二、將餡料材料中的面粉炒熟，放涼后和其他餡料材料混合，分成16份備用。
三、將油皮面團和油酥面團分別分成16個(gè)小劑子，滾圓。
四、拿起一個(gè)油皮小劑子，搟成圓片，將油酥小劑子包在里面，收口捏緊。
五、收口朝上，搟成橢圓形。
六、自上而下卷起來(lái)。
七、重復四至六步，依次卷好16個(gè)小劑子。
八、拿起一個(gè)卷好的小劑子，收口朝上，再搟開(kāi)成橢圓形。
九、再次將橢圓形自上而下卷起來(lái)。
十、重復七至九步，依次卷好16個(gè)小劑子。
十一、拿起一個(gè)小劑子，用拇指從中間按下去，兩頭收攏。
十二、收口朝下，搟成小圓皮。
十三、翻面，收口朝上，包入餡料。
十四、將收口捏緊。
十五、將包入餡料的餅胚收口朝下，在案板上搟成厚約8mm的長(cháng)橢圓形。
十六、重復十一至十五步，依次做好所有的餅胚，放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，中間留出空隙。
十七、1個(gè)蛋黃加1勺蛋清打散，混合均勻。
十八、依次在所有餅胚表面刷上一層蛋黃液。
十九、盤(pán)里倒入炒熟的白芝麻，餅胚刷了蛋黃液的一面朝下，沾滿(mǎn)白芝麻。
二十、依次將所有的餅胚沾滿(mǎn)芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤20分鐘。一盤(pán)烤不下可分兩盤(pán)烤。
鷗鷗心得：
一、這個(gè)配方做出來(lái)的餅很酥，如果喜歡綿軟口感的童鞋，可以在油皮材料中加多10克水。
二、豬油是在市場(chǎng)上買(mǎi)的豬板油回來(lái)自己煉制的，豬板油特便宜，2塊錢(qián)一斤，可比黃油便宜多了哈。 是做中式酥皮必不可少的材料哦。
三、包入餡料后收口一定要收緊，否則烤的過(guò)程中受熱會(huì )膨脹裂開(kāi)。
四、烘烤過(guò)程中餅皮會(huì )鼓起，對此介意的童鞋，可以在第十八步刷完蛋黃液后，在餅皮上剪幾個(gè)口子來(lái)防止鼓起。
五、烘烤過(guò)程中要注意觀(guān)察，表皮上色達到理想時(shí)要及時(shí)加蓋錫紙，防止上色過(guò)深。
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