炎炎夏季來(lái)臨了，夏天可食用的蔬菜種類(lèi)很多，可吃什么菜比較適宜呢？首先是適當多食用一些涼性蔬菜，夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會(huì )導致毛孔張開(kāi)，過(guò)多出汗，造成氣虛，還會(huì )引起脾胃功能失調、消化不良。肉類(lèi)食物食用過(guò)多，會(huì )使人體質(zhì)呈酸性，多內熱，適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的苦瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、等都屬于這一類(lèi)偏寒涼的蔬菜，其中苦瓜清熱解暑的功效最為明顯，所以在炎熱的夏天適量吃些苦瓜對身體很有好處。
苦瓜營(yíng)養價(jià)值
苦瓜因其味苦而得名，不過(guò)苦瓜雖苦, 但它絕不把苦味傳給“ 別人” , 如苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉等，其與之搭配的菜絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜” 之稱(chēng)?？喙喜坏鞘⑾膶こ０傩占业牟穗?，也是酒樓“四小菜”之一?？喙系臓I(yíng)養價(jià)值極高，含有多種營(yíng)養成分,每百克含維生素A 22 毫克，維生素B 10.7 毫克，維生素C 84 毫克。維生素C 含量是黃瓜的6 倍、西紅柿的7 倍，是絲瓜、菜瓜、甜瓜的10 ～ 20 倍?？喙纤木S生素C 具有預防壞血病, 保護細胞膜, 解毒, 防止動(dòng)脈粥樣硬化, 抗癌, 提高機體應激能力, 預防感冒, 保護心臟等作用。含的維生素B1, 具有預防和治療腳氣病, 維持心臟正常功能,促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用。另外還含有一種蛋白脂類(lèi)物質(zhì), 具有刺激和增強動(dòng)物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力, 它可同生物堿中的奎寧一起在體內發(fā)揮抗癌作用。
據藥理試驗，發(fā)現苦瓜有降低血糖的作用，這是因為苦瓜中含有一種類(lèi)似胰島素物質(zhì)的緣故，其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。
中醫認為, 苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效, 對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
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苦瓜性涼, 爽口不膩, 在夏季吃后倍感涼爽舒適, 有清心開(kāi)胃的效果?？喙系氖撤ú欢? 主要有炒與涼拌，今天做一道紅棗釀苦瓜，吃的時(shí)候淋上桂花糖汁，吃在嘴里，只有微微的一點(diǎn)苦味，這道菜做法簡(jiǎn)單，由于少了油炸煎炒，所以吃起來(lái)更清淡與健康。
原料：苦瓜、紅棗
調料：白糖 桂花 橙汁
食材的挑選
1、苦瓜必須選擇粗細均勻，筒身圓，新鮮的苦瓜，一般顏色偏淺的苦瓜比顏色較深的苦瓜苦味較輕。
2、棗子最好選擇大紅棗肉質(zhì)較厚的比較理想，肉質(zhì)干濕要適中。
做法：
紅棗用清水洗凈，去掉內核
苦瓜洗凈，切大段，用去核器把苦瓜的內瓤去凈，將洗凈去掉內核的大紅棗塞入苦瓜中，塞緊，放入盤(pán)里，上鍋蒸五分鐘左右取出。
取出苦瓜切薄片擺盤(pán)
用白糖、桂花、橙汁熬成糖汁淋在擺好的苦瓜上就完成了，
營(yíng)養功效：
清熱去火，養血益氣，美容養顏。
廚房小分享
1、切片時(shí)建議切的薄一點(diǎn)，這樣苦瓜與紅棗的味道中和得比較好，能避免過(guò)苦或過(guò)甜。
2、甜味的汁可以自己搭配，我這里選擇了桂花與白糖混合熬汁，這樣從嗅覺(jué)到味覺(jué)都是一種享受。
3、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
適用人群與禁忌
一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；
2、苦瓜性寒, 脾胃虛寒者不宜多食。
3、苦瓜內含有奎寧，奎寧會(huì )刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)，所以有人主張孕婦不宜吃苦瓜，雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無(wú)什么大礙，但是，為了慎重起見(jiàn)，孕婦還是少吃苦瓜比較好。
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