這春天越來(lái)越不像春天的樣子了，怪風(fēng)四起也就算了，竟下起了雪。忽而30度以上，忽而降至10度以下，最低溫度竟然低過(guò)0度。勤快的人傷不起，從北京回來(lái)后夜以繼日地洗啊刷啊，好不容易把所有的冬裝都洗好收好，連鞋靴也都拿去護理了，突然的降雪搞得都不敢出門(mén)了，因為沒(méi)有厚衣服穿嘛
但街邊小販堆起的草莓努力地為大家證明，這的確是春天。紅紅的草莓是我最?lèi)?ài)的水果，看到它們新鮮的樣子總讓人心情不由地好起來(lái)。在這個(gè)冷得沒(méi)有合適衣服穿而不得不窩在家里的周末，有草莓蛋糕卷的陪伴，也是很幸福的！
餡料用到奶油奶酪，感覺(jué)比打發(fā)奶油更容易操作，并且酸甜的味道和草莓好搭調！法國kiri（凱瑞）奶油奶酪，是蓉蓉上次到我家專(zhuān)門(mén)帶來(lái)的，1KG裝好大份量啊，這個(gè)真的比安佳和卡夫的要好味??！
草莓舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕體材料：
A料：蛋黃114克，細砂糖30克
B料：蛋白138克，細砂糖60克
C料：低粉60克
D料：黃油15克，牛奶35克
餡料：奶油奶酪170克，糖粉60克，酸奶65克
（餡料的量可自行調節，我剛好剩了這么多奶油奶酪，一次用完了剛剛好，如果喜歡多多的餡自己增加就是了）
輔料：草莓適量
一、草莓洗凈去蒂，一部分切成小塊，瀝水備用
二、烤盤(pán)（我用兔子家的長(cháng)方形不沾烤盤(pán)）墊油紙備用
三、蛋黃+細砂糖攪拌均勻
四、黃油+牛奶加熱至黃油融化，攪拌均勻保溫備用
五、蛋白分兩次加入細砂糖打至8-9分發(fā)，拉起的尖角柔軟且長(cháng)
六、取1/3蛋白霜與蛋黃切拌均勻，一定要將盆底的蛋黃翻起拌勻
七、篩入低粉并切拌至均勻無(wú)顆粒
八、將剩余的2/3蛋白略微攪拌后，把蛋黃糊倒入蛋白切拌均勻（因蛋白打發(fā)后沒(méi)有及時(shí)用完，使用時(shí)需再次攪拌使其充滿(mǎn)張力，但切忌攪拌過(guò)度，用1檔攪拌即可）
九、將微溫的黃油牛奶液體沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均勻（黃油牛奶溶液一定是微溫并充分攪拌均勻的才能充分和蛋糕糊融合）
十、將完成的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤(pán)，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震兩下排出多余氣泡，灑草莓粒
十一、入預熱180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘至上色均勻，用手輕拍蛋糕表面應該不沾手才好，否則可開(kāi)單上火烤2分鐘至表面定型，以免下一步卷起的過(guò)程中表皮粘脫。出爐后將烤盤(pán)摔在桌面上震出底部熱氣，捏起油紙一邊，順勢將蛋糕片滑出烤盤(pán)，放在晾網(wǎng)上，揭開(kāi)四周油紙散熱
十二、晾至微溫時(shí)，取一張干凈的油紙，將蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油紙，將上下兩個(gè)邊切整齊
十三、等待蛋糕晾涼的同時(shí)可以制作奶酪餡，奶油奶酪室溫軟化后加入糖粉拌勻
十四、加入酸奶拌勻
十五、完成的奶酪餡應該是柔滑均勻的
十六、將奶酪餡均勻地抹在蛋糕片上，尾部薄一點(diǎn)，在前端鋪一排草莓
十七、借助搟面杖將蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分鐘
十八、取出蛋糕卷切去兩端不整齊的部分，即可切片食用。
* 裝飾蛋糕表面的草莓粒不能太大，太大了容易沉底
* 蛋白不能打至干性，否則容易引起蛋糕卷在卷起時(shí)斷裂
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