其實(shí)人的大腦的需求真的很簡(jiǎn)單，最普通最常見(jiàn)的米面粥飯、新鮮的蔬菜水果等等都具有很好的健腦益智作用。所以所謂“神菜”其實(shí)并不“神秘”——比如人們最常食用的雞蛋，就是最好最平民化補腦食物。
雞蛋中含有14.7%的蛋白質(zhì)，而且最容易被人體所吸收，吸收率可達99.7%，比牛奶、豬肉、牛肉都高；雞蛋所含脂肪占11.6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黃素。卵磷脂被消化后，可釋放出膽堿，很快進(jìn)入大腦。膽堿是B族維生素復合體的一種，有助于提高記憶力，使注意力更加集中，對所有年齡人的記憶力均有改善作用。雞蛋中的維生素含量也很豐富，微量元素也很多，其中鐵的含量比牛奶高。由此可見(jiàn)，雞蛋是理想的益智食物，對加強記憶力作用尤為明顯。如果每天早餐吃1個(gè)雞蛋，既可以強身健腦，也可以使上午精力充沛。
比雞蛋更有營(yíng)養的是鵪鶉蛋。蛋白質(zhì)的含量卻與雞蛋相似，維生素B的含量高于雞蛋，膽固醇含量低于雞蛋。與雞蛋一樣，鵪鶉蛋同樣含有豐富的卵磷脂和膽堿，可以提高人的記憶力，并能使注意力更加集中。鵪鶉蛋還含有蘆丁和對大腦有益的腦磷脂、激素等，因而常吃鵪鶉蛋也能健腦益智、聰明智慧。
無(wú)論雞蛋還是鵪鶉蛋，白煮都是最佳的吃法，其營(yíng)養的吸收和消化率可達100%。煮蛋雖簡(jiǎn)單，也有講究。一是蛋要新鮮；二是注意火候，煮老了不僅口感不好，而且會(huì )導致?tīng)I養流失；煮太嫩，不安全，尤其是當下禽流感疫情之下?？偸侵蟮?、天天煮蛋，也不免讓人生膩?？梢該Q換吃法，調調口味。
雞蛋也有很多吃法啊。
日式拉面館里吃到的溏心鹵蛋，顏色、口味都很獨到，尤其是那種淡淡的照燒的味道，非常吸引人，不如炮制一個(gè)，于是有了這款照燒口味的鹵蛋。原本也想要做成溏心的，礙于對惡性禽流感的“恐懼”，立即就把這個(gè)念頭丟到了爪哇國——還是乖乖地煮熟了吃吧！
所謂照燒，不過(guò)就是日式的調味料做成的一個(gè)醬汁，其成分不外乎醬油、味啉、清酒、糖和蔥蒜而已。這個(gè)鹵蛋的特色就在于——
1、用日式照燒的材料做鹵汁，口味鮮香獨特，淡淡的，不咸也不寡淡；
2、控制煮蛋的時(shí)間和方法，讓雞蛋煮到剛剛熟，既無(wú)安全擔憂(yōu)，又很好地保留雞蛋的營(yíng)養。
且看——
日式鹵蛋
材料：
新鮮雞蛋6個(gè)，日式醬油100ml，日式味霖100ml，日式清酒100ml，原蔗糖2大勺，水200ml，姜末1/2小勺，蒜末1/2小勺
做法：
1、將醬油、味霖、清酒和水一起放進(jìn)小鍋；
2、姜蒜切末；
3、起火，將姜蒜末一起加入小鍋，開(kāi)始煮鹵汁；
4、煮開(kāi)大約5分鐘，讓酒的味道揮發(fā)出來(lái)，關(guān)火冷卻；
5、放進(jìn)一個(gè)合適的保鮮盒，入冰箱冷藏4小時(shí)以上；
6、雞蛋洗凈；
7、涼水入鍋，開(kāi)小火慢慢煮開(kāi)；
8、沸騰后開(kāi)始計時(shí)，煮3分鐘；中間可以輕輕攪拌幾下，可以讓蛋黃分布均勻；3分鐘后關(guān)火燜5到8分鐘；
9、取出雞蛋，浸入涼水中浸泡至完全冷卻；
10、剝去蛋殼；
11、浸入鹵汁中；
12、密封放進(jìn)冰箱冷藏3天，即可食用。
貼士：
1、用什么樣的醬油決定了雞蛋的咸淡口味和顏色，我用的醬油顏色比較深，所以雞蛋上色也較深；如果醬油味道咸，那用不了3天就會(huì )入味兒了。
2、煮蛋好不好吃的關(guān)鍵，一是雞蛋是否新鮮，二是煮蛋火候的控制。雞蛋的蛋清和蛋黃凝結的溫度和速度不一致，小火煮蛋是關(guān)鍵。原配方中煮至水沸騰后就煮3分鐘立即過(guò)涼，所以還是溏心的；要吃煮熟的，再燜5到8分鐘即可。如果還不放心，可以將煮蛋的時(shí)間延長(cháng)2分鐘。燜煮時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，如果蛋黃邊緣出現了深綠的顏色，蛋黃的營(yíng)養就會(huì )遭到破壞。
3、鹵汁冷藏后再使用，更容易入味兒。為什么？我也不知道，原配方上時(shí)這樣寫(xiě)的。想來(lái)用熱鹵汁，甚至把剝殼后的雞蛋放進(jìn)鹵汁中煮煮再冷藏，應該也很入味。
4、很好吃啊，早餐來(lái)上一個(gè)，空口吃、配面條，甚至連蛋清帶蛋黃一起按吧按吧，用熱饅頭一夾，那味道也是很香的。絕對值得一試！
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