豬肉控們請注意：
閱讀本文可能會(huì )讓你們的口水不自覺(jué)的流出，請閱讀全文之前自備
紙巾！謝謝
開(kāi)篇給大家開(kāi)一個(gè)小小的玩笑，火花石本人也是豬肉控，不過(guò)我的哈喇子可以用這碗紅燒肉止住哦！呵呵
這個(gè)春天有兩樣美味是不容錯過(guò)的，第一是春筍 第二就是櫻桃
今天帶給大家的這道櫻桃鮮筍紅燒肉是用三線(xiàn)五花肉加春筍文火煨制而成，成菜色澤如櫻桃般艷麗，所以老成都人都叫這道菜為——櫻桃肉，大家看看我開(kāi)篇的兩張圖，比較一下櫻桃和這碗紅燒肉的色澤是不是很像？呵呵傳統的櫻桃肉是全豬肉做的，我今天帶給大家的有點(diǎn)稍稍的改動(dòng)，我將豬肉和春筍組合在了一起，具體這樣制作會(huì )不會(huì )影響老牌櫻桃肉的原味我在這里不提，各位按我說(shuō)的方法回家自己做一份試試就能得出答案了！
開(kāi)始今天的制作：
1 鮮毛竹筍一個(gè)（筍子越大越好，個(gè)大說(shuō)明經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育營(yíng)養吸收
充分啊，沒(méi)有毛竹筍用其它筍子也行）
2 剝筍殼的訣竅就是從中間切一刀直接剝開(kāi)，這樣既方便也不會(huì )搞得一身
都是毛
3 剝開(kāi)的筍子切塊（2厘米左右大?。?/p>
4 切好塊的筍子下鍋加鹽煮開(kāi)以后換清水泡一會(huì )兒（這樣可以去除筍子的
苦澀味）
5 三線(xiàn)五花肉一塊（豬五花肉最精華的部分）我這塊肉有三斤左右，肉和
鮮筍子按一比一搭配
6 五花肉切塊（小碗中就是這道菜需要的香料桂皮、八角、三奈、花椒）
7 鍋內加油100g五成油溫加入香料和老姜煸香
8 香料炒香以后加入五花肉
9 五花肉下鍋以后加白酒50g繼續煸炒（不要舍不得你家的好白酒哦，我
這道菜用的瀘州老窖1573，那燒出來(lái)的感覺(jué)簡(jiǎn)直不擺了）
10 五花肉煸香出油（這時(shí)的五花肉夾雜著(zhù)淡淡的酒香呵呵）
11 加入自制冰糖糖色100g（炒糖色的時(shí)候忘記拍照了，改天教大家具體炒
制方法）
12 加水加鹽加糖燒開(kāi)（喜歡吃甜的朋友可以多加點(diǎn)白糖）
13 加入處理好的筍子
14 大火燒開(kāi)以后轉文火煨制（文火就是你家最小的火）
15 大約煨制兩個(gè)小時(shí)以后轉中火收汁亮油起鍋，每一下都要用鍋鏟鏟到鍋
底（這個(gè)時(shí)候動(dòng)作一定要既快又溫柔，肉已經(jīng)很軟了，動(dòng)作大了就成肉
花了！呵呵）
“少著(zhù)水、慢著(zhù)火、火候到了她自美！”是燒菜不變的規律，你們制作
的時(shí)候一定要默念這句口訣哦。祝你們成功！我去吃這道櫻桃鮮筍紅燒肉了，下周見(jiàn)。
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