提起紅燒肉，印象里就是大塊吃肉的場(chǎng)景。它是一道最普通的家常菜，原料一般選用上好五花肉或者坐臀肉，做好的每一塊肉都包裹著(zhù)濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時(shí)間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。
蓋澆飯，是指將配料烹制后，直接澆在米飯上的一款簡(jiǎn)餐。它的主要特點(diǎn)是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤(pán)，省事還方便清洗。傳統的蓋澆飯就是純肉塊，采取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
帶有厚重口感的五花肉，配上一碗不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透紅亮的湯汁。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，入口即化，讓人一塊接一塊無(wú)法停止……
原料：
五花肉、姜、老抽、冰糖、食用油
做法：
1、鍋中加清水，下姜片，放入洗凈的五花肉。
2、煮開(kāi)再撇除表層浮沫，取出用溫水沖凈，切成小塊。
3、坐鍋燒熱放油，入適量冰糖翻炒，炒至出現焦糖色。
4、下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，并煸炒至肉塊油脂溢出。
5、入老抽，炒勻上色后，倒入熱水（蓋過(guò)肉的表面），移入深鍋。
6、大火燒開(kāi)后加蓋，改小火慢燉約1.5-2小時(shí)。
7、大火收汁，不停翻動(dòng)，使湯汁包裹在每塊肉上。
8、米飯裝盤(pán)，上面澆上紅燒肉，即可。
Tips：
1、五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2、五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產(chǎn)生不同風(fēng)味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、燜煮時(shí)，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
5、做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的兩點(diǎn)，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化；二是肉一定要盡量煸炒至肉塊油脂溢出，這樣燒出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油膩。
6、這道紅燒肉里沒(méi)有用鹽，但吃起來(lái)絕對不會(huì )覺(jué)得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉化為糖色了，會(huì )給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺(jué)效果。而老抽的甜和糖的甜相結合，讓肉有一種柔和略帶甜潤的微咸。
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