“滑蛋蝦仁”是一道健康又美味的粵菜，簡(jiǎn)單的原料，豐富的營(yíng)養， 亮麗的色彩，鮮嫩的口感，讓這道家常菜非常受大家歡迎，其所含的營(yíng)養的物質(zhì)也灰常利于小孩子，老人吸收。
爽滑的蛋液包裹著(zhù)鮮嫩的蝦仁，但要把“滑蛋蝦仁”的要做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，并不容易，關(guān)鍵在于一個(gè)“滑”字，自己在家如何能做好呢？掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的“滑蛋蝦仁”來(lái)。
首先是處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線(xiàn)后，用料酒、半個(gè)蛋清、少量鹽、生粉和姜末腌制，這樣經(jīng)過(guò)上漿入味后再焯水，蝦仁會(huì )飽滿(mǎn)有彈性而且味道鮮美；當然焯水的時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，避免蝦仁老了；
其次是準備蛋液，取出4個(gè)雞蛋，加入鹽等調味后攪打成蛋液；下入蔥花細末，能有效提味；再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調制的水淀粉，這就是能讓雞蛋蓬松爽滑的秘訣哦（因為滑蛋其實(shí)也是指水滑）；
最后是炒蝦仁雞蛋液，先大火將鍋燒熱，放入油，轉動(dòng)鍋，讓油鋪滿(mǎn)鍋底部；轉為小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散；讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時(shí)候就可以關(guān)火了，利用余熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。
這樣制作出來(lái)的“滑蛋蝦仁”， 雞蛋蓬松、柔軟、嫩滑，蝦仁鮮嫩、清爽、利口， 絕對是不可多得的美味， 比起那星級飯店毫不遜色。
【滑蛋蝦仁】
原料：蝦仁 雞蛋 生粉 小蔥 姜末 料酒 油 鹽 胡椒粉
制作： 1.將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節中用牙簽挑出蝦線(xiàn)； 2. 加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和姜末抓勻，使之上漿入味； 3. 燒鍋開(kāi)水，將調制入味的蝦仁下入, 蝦仁變色后立刻撈出； 4. 按一勺淀粉和二勺水來(lái)調制水淀粉, 再準備好其他的原材料；
5. 先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后，再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻；6.燒熱鍋，加入油再轉動(dòng)鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面后，下入蛋液；7.等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用木鏟將蛋液輕輕的向過(guò)中央推； 8. 繼續重復這個(gè)動(dòng)作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關(guān)火；
9. 利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤(pán)中。
小貼士：
1. 處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線(xiàn)后，用料酒、半個(gè)蛋清、少量鹽、生粉和姜末上漿入味；
2. 調味后的蝦仁焯水，水開(kāi)后下入， 蝦仁變色后馬上撈出，焯水的時(shí)間不易過(guò)長(cháng)；
3. 將雞蛋加入調味料后攪打均勻， 加入蔥花細末提味；
4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調制的水淀粉，這是讓雞蛋蓬松爽滑的小竅門(mén)，讓蛋液中含適量水分；
5. 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動(dòng)鍋， 讓油鋪滿(mǎn)鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分；
6. 轉為小火后再倒入混合的蛋液，不要像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；
7. 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時(shí)候就可以關(guān)火了，利用余熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。
